2025年食品工艺学浓缩技术试卷（附答案）.docxVIP

2025年食品工艺学浓缩技术试卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪一项不属于食品浓缩的目的？（）

A.减少食品的体积，便于储存和运输

B.提高食品的渗透压，抑制微生物生长

C.增加食品的浓度，改善风味或功能性

D.降低食品的能耗，提高生产效率

2.在食品工业中，用于分离乳制品中水与固形物的超滤，属于哪种浓缩技术？（）

A.蒸发浓缩

B.冷冻浓缩

C.膜分离浓缩

D.吸收浓缩

3.热力蒸发过程中，为提高传热效率，通常采用以下哪种方法？（）

A.提高冷凝水的温度

B.增大加热蒸汽的压力

C.在加热室外壳上增加肋片

D.降低料液在加热室的流速

4.与热力蒸发相比，膜分离浓缩的主要优点之一是？（）

A.能量利用率高，几乎无相变

B.设备投资成本低，操作简单

C.适用于热敏性食品的浓缩

D.分离效率高，可达到完全提纯

5.在多效蒸发装置中，末效产生的二次蒸汽通常用于？（）

A.作为新加入料液进行预热

B.作为下一级加热室的加热蒸汽

C.直接排放至大气中

D.用于产生蒸汽动力

6.以下哪种因素不影响膜分离过程的通量？（）

A.膜的截留分子量

B.跨膜压差

C.料液的粘度

D.料液中的固体浓度

7.真空蒸发过程中，真空度越高，则？（）

A.水的沸点越高

B.蒸发效率越低

C.水的沸点越低

D.对设备要求越低

8.适用于处理含固体颗粒较大的料液的浓缩方法是？（）

A.超滤

B.微滤

C.反渗透

D.纳滤

9.冷冻浓缩是利用降低料液温度，使水分以何种形态移除的过程？（）

A.水蒸气

B.液态水

C.冰晶

D.气体

10.影响热力蒸发传热系数的主要因素之一是？（）

A.料液的pH值

B.加热蒸汽的温度

C.料液的粘度

D.料液的色泽

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上）

1.浓缩是指去除食品中水分或其他挥发性成分，从而提高食品______的过程。

2.蒸发是利用水的______不同，通过加热使水沸腾汽化，再冷凝分离出来，从而实现浓缩的方法。

3.膜分离技术是一种利用具有选择透过性的______，在外力驱动下（如压力、浓度、电位差）对混合物进行分离的过程。

4.在单效蒸发的计算中，水蒸气的潜热主要用于补偿料液______和______的热量损失。

5.为提高蒸发效率，常采用______蒸发、______蒸发等方法。

6.影响膜分离通量和分离性能的关键因素是______和______。

7.冷冻浓缩的主要缺点是产品______和______。

8.在蒸发过程中，料液沸腾时产生的蒸汽中含有少量的料液，这种现象称为______。

9.膜分离设备的操作压力通常比热力蒸发设备______。

10.选择食品浓缩方法时，需要综合考虑食品的______、______、______以及经济成本等因素。

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述热力蒸发与膜分离浓缩在原理、设备和应用方面的主要区别。

2.简述影响蒸发效率的主要因素，并提出相应的提高措施。

3.简述超滤和微滤在分离原理、截留范围和主要应用方面的区别。

4.简述冷冻浓缩的基本原理及其在食品工业中的应用前景。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.某单效真空蒸发器，处理料液量为5000kg/h，料液进料浓度为15%（质量分数），沸点为105℃。加热蒸汽压力为0.3MPa（绝压），对应的饱和蒸汽温度为143℃，冷凝水在饱和温度下排出。料液的比热容为3.8kJ/(kg·°C)，蒸发表面积热负荷为800kW/m2。假设忽略热损失，试计算：(1)蒸发水量；（2)加热蒸汽消耗量（按蒸汽冷凝潜热为2300kJ/kg计算）。

2.某食品厂采用膜分离技术浓缩苹果汁，使用的膜组件为平板膜，膜面积总共为20m2。在特定操作条件下，测得跨膜压差为1.0MPa，苹果汁流速为5L/min，实际通量为100L/(m2·h)。试计算：(1)每小时通过膜的苹果汁体积流量；（2)若料液中固形物浓度为12%，渗透液（水）中固形