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幼儿园健康饮食管理体系建设方案

一、指导思想与核心目标

（一）指导思想

以“健康中国”战略为指引，紧密围绕《“健康中国2030”规划纲要》及《国民营养计划》中关于儿童营养健康的要求，将幼儿健康饮食管理置于幼儿园工作的优先地位。坚持“儿童为本”的原则，以促进幼儿身心健康和谐发展为出发点和落脚点，通过科学合理的膳食安排、规范的管理流程、积极的健康教育以及有效的家园协同，构建一个全方位、多层次、可持续的幼儿园健康饮食管理体系，为幼儿的健康成长奠定坚实基础。

（二）核心目标

1.促进健康成长：通过提供营养均衡、安全卫生的膳食，满足幼儿生长发育的营养需求，降低营养不良与肥胖等营养相关疾病的发生率。

2.培养良好习惯：帮助幼儿认识食物、了解营养，逐步养成不挑食、不偏食、按时进餐、细嚼慢咽等健康的饮食习惯和文明的进餐礼仪。

3.建立科学模式：形成一套科学、规范、高效的幼儿园膳食管理模式，包括食材采购、储存、加工、烹饪、留样、分发等各个环节的标准化操作。

4.强化安全保障：严格执行食品安全各项规定，杜绝食品安全事故发生，确保幼儿饮食安全万无一失。

5.营造健康文化：在幼儿园内营造重视饮食健康的良好氛围，将饮食健康教育融入日常保教活动，提升全体教职工及家长的健康饮食素养。

二、组织保障与职责分工

（一）成立膳食管理委员会

幼儿园应成立由园长负责，分管后勤副园长、保健医（或卫生保健人员）、后勤负责人、厨房管理人员、教师代表及家长代表共同组成的膳食管理委员会。该委员会为幼儿园饮食管理的决策与监督机构，定期召开会议，研究解决膳食管理中的各类问题。

（二）明确岗位职责

1.园长：对幼儿园饮食管理工作负总责，审批膳食预算、重大事项决策、保障经费投入。

2.分管后勤副园长：具体负责膳食管理的日常工作，协调各部门关系，监督各项制度的落实。

3.保健医/卫生保健人员：

*负责根据幼儿年龄特点和营养需求，制定科学合理的带量食谱，并定期进行营养分析与评估。

*指导和监督厨房的膳食制作过程，确保营养保留与食品安全。

*对幼儿生长发育情况进行监测，及时调整膳食策略。

*组织开展营养与食品安全知识培训和健康教育活动。

4.后勤负责人/膳食管理员：

*负责食材的采购、验收、储存、出入库管理，确保食材质量与安全。

*负责厨房人员的日常管理、工作安排及绩效考核。

*监督厨房环境卫生、餐具用具消毒等工作。

*协助保健医进行食谱的执行与反馈。

5.厨房工作人员：

*严格按照食谱和操作规范进行食材处理与烹饪，保证菜品色香味形俱佳，符合幼儿口味。

*严格遵守个人卫生和操作卫生要求，确保食品安全。

*负责本岗位区域的清洁卫生工作。

6.班级教师与保育员：

*营造愉悦的进餐环境，组织幼儿有序进餐。

*观察幼儿进食情况，及时发现并反馈问题，培养幼儿良好的进餐习惯和礼仪。

*配合保健医开展饮食健康教育活动。

7.家长代表：参与膳食管理委员会工作，对食谱制定、食材采购、膳食质量等进行监督，反馈家长意见与建议，促进家园沟通。

三、膳食营养规划与实施

（一）膳食指南的遵循

严格依据《中国学龄前儿童膳食指南》的核心推荐，结合本园幼儿的实际情况（如年龄、体质特点、季节变化等），合理安排每日膳食。

（二）科学制定食谱

1.营养均衡：保证每日膳食中谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及奶制品、大豆及坚果类等五大类食物的合理搭配与足量供给。做到品种多样，平均每天摄入食物种类不少于十二种，每周不少于二十五种。

2.定量适宜：根据不同年龄段幼儿的能量和营养素需要量，确定各类食物的适宜供给量，制定带量食谱，确保能量和关键营养素（如蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素D等）的充足与平衡。

3.口味清淡：菜品制作应少盐、少糖、少酱油、少味精（或不使用），避免油炸、腌制、辛辣等刺激性食物。烹饪方式以蒸、煮、炖、炒为主，最大限度保留食物的营养价值。

4.循序渐进：考虑幼儿的消化能力和接受度，食物应切碎煮烂，易于咀嚼和消化。逐步引入新食物，培养幼儿广泛的食物接受度。

5.季节调整：根据季节变化调整食谱，夏季宜清淡爽口，冬季宜温热滋补，多选用当季新鲜蔬果。

6.特殊需求：对有食物过敏、宗教信仰或特殊健康状况的幼儿，应在充分了解情况的基础上，提供个性化的膳食安排。

7.食谱公示与轮换：每周食谱应提前制定并向家长公示。每月进行食谱轮换，避免单调重复，保持幼儿对食物的兴趣。

（三）食材采购与验收管理

1.供应商选择：建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好、能提供检验检疫合格证明的供应商。优先选择新鲜、当季、本地的食材。

2.采购流程规范：制定详细的采购计划，明确