GB18394-2024畜禽肉水分限量.pptxVIP

畜禽肉水分限量了解GB18394-2024标准对于畜禽肉类水分含量的要求,确保肉类产品质量和安全。ZPbyZhiruiPu

标准制定背景政策制定背景基于畜禽产品质量安全和消费者健康需求,政府有关部门组织研究人员和行业专家,通过广泛调研和讨论,制定出新的畜禽肉水分限量标准。科学研究基础标准制定过程中,依托科研院所和检测机构,开展了系统的水分测试方法研究,确定了合理的水分限量指标。行业需求考量在制定过程中,充分听取了畜禽屠宰、肉品加工企业的意见和建议,以满足行业发展和市场需求。

标准适用范围1适用对象本标准适用于生产、销售和进口的各种畜禽肉类产品，包括鸡肉、牛肉、猪肉等。2适用范围本标准涵盖了生鲜、冷藏、冷冻等不同处理状态的畜禽肉产品。3适用场景本标准适用于各类食品生产企业、批发市场、零售商铺以及食品监管部门。4适用区域本标准适用于中华人民共和国境内的畜禽肉类产品生产、销售和进出口。

标准主要内容适用范围本标准适用于畜禽肉产品中水分含量的限量要求和测定方法。涵盖了猪肉、牛肉、羊肉和禽肉等常见肉类产品。水分限量指标标准规定了不同畜禽肉类产品的最高水分含量限值,如猪肉≤75%、牛肉≤75%等,确保肉类质量稳定。测定方法标准规定了使用干燥法或微波法等可靠的实验室检测方法,并给出了详细的操作步骤和结果计算公式。

水分限量指标GB18394-2024畜禽肉水分限量标准规定了不同类型畜禽肉产品的水分含量限值。其中生肉类产品水分含量限值范围为60-75%，冻肉类产品水分含量限值范围为68-78%，粉状或块状干制肉类产品水分含量限值为12%以下。该标准针对的主要畜禽肉类包括牛肉、羊肉、猪肉、禽肉等。不同原料特性和加工工艺的肉类产品分别有不同的水分指标要求,以确保肉类的品质和口感。

水分测定方法样品准备采集代表性样品，切成细块并充分混匀，确保水分分布均匀。烘干测量称量样品质量，放入烘箱105±3°C下烘至恒重，计算水分含量。结果计算根据公式计算水分含量，表述结果并判断是否符合标准要求。

样品采集要求记录信息详细记录采集样品的来源、时间、地点等信息,确保样品可追溯。采集容器使用干净、无污染的容器收集样品,并标注好样品编号。容器须与样品性质相适应。保存条件合理控制样品温度和湿度,避免污染和变质。必要时可使用制冷设备进行冷藏保存。

水分测定步骤1准备样品切碎均匀,保持新鲜2测量初始质量准确记录样品重量3烘干至恒质量持续加热直至无重量变化4测量末质量精确记录最终重量按照标准要求,先对样品进行切碎混匀,确保均匀性。然后准确称量样品的初始质量,并记录下来。接着将样品放入烘箱中,持续加热至恒质量。最后再次称量样品的末质量,并对比初始质量计算出水分含量。整个过程需严格遵守操作流程,确保数据准确可靠。

结果计算与表述水分含量测定结果的计算公式为：水分含量(%)=(样品初始质量-样品干燥后质量)/样品初始质量×100%。测定结果应按不同畜禽肉类型的水分限量指标准确表述，并保留小数点后两位。肉类水分限量(%)牛肉、羊肉≤75猪肉≤73鸡肉≤75鸭肉≤75

检验结果判定合格判定当畜禽肉样品的水分含量在GB18394-2024标准规定的限量范围内时，判定为合格。这意味着该样品符合国家相关标准要求，可以正常销售和消费。不合格判定若样品的水分含量超出GB18394-2024标准的限量范围，则判定为不合格。这将触发相应的监管措施和处置程序。复检操作对于不合格样品,可以进行复检。如果复检结果仍不合格,则需要按照规定进行产品扣押、调查处理等后续操作。结果记录检验结果应当如实记录,并归档保存,以便后续追溯和监管审核。

标准实施要求明确责任主体明确各级相关部门和企业的职责，确保标准有效实施。制定配套措施制定必要的法规、规章和配套标准，保证标准顺利实施。加强宣传培训广泛宣传标准内容,并开展针对性培训,提高相关方的认知和执行力。落实检查监督建立健全检查机制,加强对标准实施情况的监督和问责。

标准实施时间GB18394-2024畜禽肉水分限量标准将于2024年1月1日正式实施。这意味着从该日起,所有畜禽肉类产品必须符合此标准中规定的水分限量要求。企业需要在此之前做好充分准备,确保产品符合新标准。畜禽屠宰企业、肉类加工企业以及相关监管部门均需在实施前认真学习标准内容,明确责任和要求,并制定切实可行的实施计划。为确保顺利过渡,标准制定部门将组织相关培训和指导,帮助企业及时调整生产工艺和管控措施。

标准实施监管监督检查负责监督检查标准的落实情况,包括定期现场检查抽样检测等。严格执法对不符合标准要求的产品或行为,依法进行严厉处罚,确保标准得到切实执行。数据分析收集并分析监管数据,评估标准实施效果,为进一步修订完善提供依据。

标准实施流程1标准制定根据行业需求和技术进步,专家组