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食品安全基础知识习题库及答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强的致癌作用的物质，这种物质是（）。

A、二噁英

B、苯并芘

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

正确答案：B

2.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者无关系

正确答案：A

3.在自然界中，含微生物最多的是（）

A、土壤

B、水

C、空气

D、人及动植物体

正确答案：A

4.下列说法中，不正确的是（）。

A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚

C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品

D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证，该许可证继续有效

正确答案：A

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、药品

D、食用农产品

正确答案：C

6.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定是（）。

A、对食品不得实施免检

B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行

C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用

D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

正确答案：B

7.下列哪个是食品标签的通用性技术要求（）。

A、预包装素食标签通则

B、预包装饮料酒标签

C、预包装食品标签通则

D、预包装特殊膳食食用食品标签通则

正确答案：C

8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年

B、五年

C、终身

D、三年

正确答案：C

9.人体消化吸收最重要器官是（）。

A、胃

B、口腔

C、小肠

D、大肠

正确答案：C

10.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。

A、4-10°

B、0-29°C

C、0-10°C

D、0-18°C

正确答案：A

11.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）。

A、可以使含水量提高从而增重

B、让肉质更好

C、防腐，使卖相更好看

D、增加营养

正确答案：C

12.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A、牛奶

B、酸奶

C、乳饮料

D、奶粉

正确答案：C

13.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山药

B、红薯

C、花生

D、四季豆

正确答案：D

14.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、处以罚款

B、责令改正

C、吊销许可证

D、给予警告

正确答案：C

15.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿，用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醋

B、酱油

C、味精

D、花椒面

正确答案：A

16.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C、冰箱内的食物不可以存放较长时间

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

正确答案：B

17.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

C、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

D、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

正确答案：A

18.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A、责令限期整改

B、向上级汇报

C、进行行政处罚

D、增加监督检查频次

正确答案：D

19.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。

A、1%

B、3%

C、4%

D、2%

正确答案：D

20.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。

A、质量或者质量分数

B、质量分数

C、质量和质量分数

D、质量

正确答案：A

21.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

B、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

C、生产车间及仓库应设