水热处理赋能罗非鱼鱼鳞ACE抑制肽酶法制备：工艺优化与机制解析.docxVIP

水热处理赋能罗非鱼鱼鳞ACE抑制肽酶法制备：工艺优化与机制解析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着现代生活节奏的加快和人们生活方式的改变，高血压、心血管疾病等慢性疾病的发病率呈现出逐年上升的趋势，严重威胁着全球人民的健康。据世界卫生组织统计，在2020年非传染性疾病类别中，高血压等心血管疾病患病人数占比较大，预计到2025年，高血压人口将增加到15.6亿。高血压不仅会增加心脏负担，还可能引发冠心病、动脉硬化、外周动脉疾病、肾脏疾病和中风等一系列严重的并发症。

血管紧张素转换酶（ACE）在调节哺乳动物的血压以及盐平衡和流体中起着关键作用。ACE能够将血管紧张素I转化为具有强烈收缩血管作用的血管紧张素II，同时还能降解具有舒张血管作用的缓激肽，从而导致血压升高。因此，ACE抑制剂成为治疗高血压的重要药物之一。目前临床上常用的ACE抑制剂如卡托普利、福辛普利和赖诺普利等，虽然在降压方面效果显著，但往往伴随着头痛、快速心率、头晕、咳嗽、味觉障碍和皮疹等严重的副作用，这在一定程度上限制了其长期使用。

从天然产物中开发高效、安全、无毒副作用的ACE抑制剂成为当前的研究热点。食源性ACE抑制肽因其具有降血压、降胆固醇和抗炎等多种生理活性，且来源广泛、安全性高，受到了研究人员的广泛关注。罗非鱼是我国重要的经济鱼类之一，其肉质鲜美，深受消费者喜爱。在罗非鱼的加工过程中，会产生大量的鱼鳞副产物。这些鱼鳞通常被当作废弃物处理，不仅造成了资源的极大浪费，还对环境产生了污染。实际上，罗非鱼鱼鳞富含蛋白质，是制备ACE抑制肽的优质天然蛋白质水解源。通过对罗非鱼鱼鳞进行深加工，制备ACE抑制肽，不仅可以实现罗非鱼鱼鳞的高值化利用，减少资源浪费和环境污染，还能为开发新型、安全的天然ACE抑制剂提供新的途径，具有重要的经济和社会意义。

水热处理作为一种预处理技术，在食品加工领域有着广泛的应用。在蛋白质水解过程中，水热处理能够改变蛋白质的结构，使其更易于被酶解，从而提高酶解效率和ACE抑制肽的得率。目前，将水热处理应用于罗非鱼鱼鳞制备ACE抑制肽的研究还相对较少，深入探究水热处理条件对罗非鱼鱼鳞酶解制备ACE抑制肽的影响，对于优化制备工艺、提高产品质量具有重要的理论和实践指导意义。

1.2国内外研究现状

国内外对于ACE抑制肽的研究始于上世纪80年代，随着研究的不断深入，越来越多的天然原料被用于ACE抑制肽的制备，其中包括各种鱼类、豆类、乳类等。在罗非鱼鱼鳞ACE抑制肽酶法制备方面，已有不少学者开展了相关研究。

国内方面，吴靖娜等人以罗非鱼鱼鳞胶为原料，以水解度（DH）及ACE抑制率为指标，筛选出复合蛋白酶是水解鱼鳞胶的最适酶种，并对其水解工艺条件进行了优化。结果表明，在50℃、pH7.5、料液质量体积比1：5、酶与底物质量比1.5%条件下，酶解6h，酶解液的ACE抑制作用最强，其水解度DH为73%，ACE的抑制率为76.15%。涂丹等利用碱性蛋白酶从罗非鱼鱼鳞中制备ACE抑制肽，发现活性最高的ACE抑制肽分子质量均分布于300～3000u之间，其抑制率为88.26%。这些研究为罗非鱼鱼鳞ACE抑制肽的制备提供了一定的工艺基础，但在如何进一步提高酶解效率和抑制肽活性方面仍有研究空间。

国外也有相关研究报道，一些学者通过酶解法从不同鱼类的鱼鳞中制备ACE抑制肽，并对其结构和活性关系进行了探讨。研究发现，ACE抑制肽的活性与分子质量、肽链长度和氨基酸序列等因素密切相关。通常，分子质量小的短肽（2～12个氨基酸）更容易与ACE活性位点结合，且易吸收进入血液循环并保持其活性，因此具有更强的ACE抑制活性。

在水热处理应用于蛋白质水解方面，已有研究表明，水热处理可以使蛋白质发生变性，破坏其高级结构，暴露出更多的酶作用位点，从而提高酶解效率。然而，目前将水热处理应用于罗非鱼鱼鳞制备ACE抑制肽的研究还较为有限，对于水热处理的温度、时间、料液比等条件对罗非鱼鱼鳞酶解效果和ACE抑制肽活性的影响，尚未有系统深入的研究。

综上所述，当前对于罗非鱼鱼鳞ACE抑制肽酶法制备的研究已取得了一定成果，但在结合水热处理技术优化制备工艺、深入探究肽结构与活性关系等方面仍存在不足和空白，有待进一步深入研究。

1.3研究内容与方法

1.3.1研究内容

罗非鱼鱼鳞的预处理：收集新鲜的罗非鱼鱼鳞，去除表面的杂质、黏液等，用清水洗净后晾干。研究不同的预处理方法，如脱脂、脱钙等对鱼鳞蛋白质含量和后续酶解效果的影响，确定最佳的预处理方案。

水热处理条件的优化：考察水热处理的温度（如80℃、90℃、100℃等）、时间（30min、60min、