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2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。而大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.下列矿物质中，属于常量元素的是()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：常量元素是指在人体中含量大于体重的0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素，在人体中含量小于体重的0.01%。

4.下列哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.米饭

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。菠菜虽然含有一定量的钙，但菠菜中含有草酸，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。苹果主要提供维生素和膳食纤维等，钙含量较低。米饭主要提供碳水化合物，钙含量极少。

5.下列不属于脂溶性维生素的是()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。维生素C属于水溶性维生素。

6.中国居民膳食宝塔建议每天的烹调油摄入量是()

A.15-25g

B.25-30g

C.30-35g

D.35-40g

答案：B

解析：中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25-30g。过多摄入烹调油会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

7.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是()

A.馒头

B.荞麦面条

C.白米饭

D.葡萄糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。一般来说，粗粮、豆类等食物的GI相对较低。荞麦面条属于粗粮制品，其GI低于馒头、白米饭，而葡萄糖的GI最高。

8.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血清胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，减少食物摄入量等。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对人体的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；碘缺乏可引起甲状腺肿等疾病。

10.下列哪种食物富含维生素C？()

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100g橙子中维生素C含量较高。香蕉、葡萄、梨等水果虽然也含有一定量的维生素，但维生素C含量相对橙子较低。

11.人体能量消耗中，基础代谢约占()

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-70%

D.70%-80%

答案：C

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。一般来说，基础代谢约占人体总能量消耗的50%-70%。

12.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险。反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，对心血管健康危害较大。胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

13.下列哪项是评价食物蛋白质营养价值的指标？()

A.血糖生成指数

B.蛋白质消化率

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：评价食物蛋白质营养价值的指标包括蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质生物利用率等。蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。血糖生成指数是评价碳水化合物对血糖影响的指标；脂肪含量和碳水化合物含量与蛋白质营养价值