必胜客披萨的制作工艺揭秘.pptxVIP

必胜客披萨的制作工艺揭秘揭开全球知名披萨品牌的神秘面纱，探索年销售额超百亿元的美食奇迹。本次展示将带您了解必胜客遍布100多个国家的独特制作工艺。汇报人：墨卷生香

必胜客的品牌故事11958年必胜客在美国创立，开始了它的披萨传奇2成长期成为世界最大连锁披萨品牌之一3进入中国三十年辉煌历程，门店已超2600家

制作工艺的严苛标准专属制作手册每款产品都有详细的制作指南复杂工艺流程超过50道工序，精确到每一克严格时间控制精确到秒的时间管理

材料源头把控全球甄选从世界各地挑选最优质的原材料质量检验严格的供应商审核与食材检测新鲜保障科学的保存方法确保食材新鲜度安全监控全程监控，保证食材安全

经典铁盘披萨面团揭秘精确控温和面温度控制在41-50℃批量搅拌专业设备确保面团质量统一时间管理每个环节都有精确时间限制面团成型形成有弹性的面团基础

面团发酵的科学酵母活性检验每批酵母都需经过活性测试，确保发酵质量。温度精确控制发酵室温度保持在35±3℃，创造最佳环境。发酵时间管理60-90分钟的精确发酵时间，确保面团松软口感。

面团分割与整形140g6寸披萨面团个人餐标准克重450g12寸披萨面团家庭分享装标准克重100%手工整形率确保每个面团球的完美质感

专业压面与塑形初步延展压面机将面团球压成初步形态，厚度均匀。手工调整厨师用手背推拉，将面团进一步展开成饼胚。边缘塑形将饼胚沿烤盘边缘小心铺展，确保厚度一致。

饼皮边缘工艺精确刷油边缘刷油2-5厘米黄金色泽烘烤后形成特有的金黄外观香气提升增强烤制后的香气和口感

独特油盘工艺精确用油量6寸披萨使用10克油12寸披萨使用42克油每一滴油都经过精确计量油脂均匀铺在特制烤盘上，确保披萨底部不粘连并增添独特香脆口感。

饼皮醒发与定型分盘叠放面团装盘后整齐叠放在专用发酵车上，保持间距。发酵柜控温发酵车推入温控发酵柜，进行二次发酵。充分膨胀面团在恒温环境中逐渐膨胀，形成蓬松结构。

制作披萨酱选用优质番茄精选成熟番茄作为基础秘方熬制添加特制香料慢火熬煮口感调校酸甜平衡，层次分明

涂酱工艺厨师使用专用刮刀，以特定的圆周运动均匀涂抹酱料。酱料严格控制在边缘内，确保烘烤后饼皮蓬松美观。

芝士甄选与撒布优质马苏里拉使用100%高品质马苏里拉芝士，确保拉丝效果精确计量每个尺寸披萨都有对应的芝士用量标准均匀撒布专业手法确保芝士覆盖均匀，无明显空白

配料分类管理新鲜蔬菜每日切配，冷藏保存腌制肉类专业腌制，严格温控海鲜食材定时更替，保证鲜度储存管理分区保存，避免交叉污染

创意配料组合经典至尊牛肉粒、青椒、洋葱、蘑菇、意式香肠夏威夷风情火腿、菠萝、芝士海鲜盛宴虾仁、鱿鱼、贻贝、蟹柳田园风光玉米、彩椒、蘑菇、西兰花意式风味橄榄、番茄、罗勒叶、特制香肠

上料环的应用放置上料环专用工具围绕披萨边缘均匀填料配料精确摆放至边缘取出上料环完成后移除，保持边缘整洁

烤箱类型与参数高温传送带烤箱温度可达230-250℃，确保快速均匀烘烤。传统砖炉部分门店使用传统砖炉，增添独特风味。精确控温系统数字化温控，保证每一块披萨的烘烤标准。

烘烤工艺流程烘烤时间（分钟）温度(°C)饼皮完成度(%)

出炉后的处理精确冷却时间出炉后必须冷却2-3分钟。这一步骤让披萨结构定型，更易切割。同时降低温度至适宜食用程度。厨师严格计时，确保披萨在最佳状态下进行下一步处理。

披萨切片标准专业切割器使用锋利的圆形切割工具标准切法12寸披萨标准切为8片均匀分割确保每片大小相同完美呈现切面平整无碎屑

餐厅现场加工流程现场面团准备部分门店提供面团现场制作展示公开配料区顾客可观摩披萨配料过程透明烘焙区通过玻璃窗观看烘烤全过程现点现做确保顾客享用最新鲜的披萨

卫生与质量控制手套规范厨师全程佩戴一次性手套，严禁徒手接触食材工作区域消毒每小时进行一次全面消毒，确保环境洁净温度监控冷藏柜温度严格控制在0-4℃之间品质检查表每日多次检查，确保每个环节符合标准

供应链与冷链物流中央厨房生产标准化生产核心原料专业冷链运输食材全程温控配送门店规范化储存确保食材新鲜率99%以上

工艺自动化与标准化必胜客运用半自动化设备提升生产效率，保证产品标准统一。自动化环节面团搅拌与分割酱料定量控制芝士均匀撒布人工环节面团最终成型创意配料摆放烘焙监控与质检

味道的一致性管理顾客满意度全网满意度连续三年超88%品控巡检独立品控小组定期抽查标准化流程详细记录每一步工艺参数

新品研发与创新工艺必胜客每年研发超过20款新品，融合多种国际风味创新工艺。专业研发团队不断探索新口味，引领市场潮流。

团队与幕后人物资深主厨团队平均从业年限超8年，熟练掌握披萨制作工艺国际披萨大师多名国际认证披萨大师提供专业指导专业培训体系每位厨师需完成超300小时专业培训团队协作精密分工，高效合作，确保出品质量

消费者口碑与文化庞大顾客群体门店