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高校标准化学生食堂评估指标体系

一、评估目的

高校学生食堂是学校后勤保障的重要组成部分，其服务质量和管理水平直接关系到师生的身体健康和学习生活。通过建立标准化学生食堂评估指标体系，旨在全面、客观、公正地评价高校学生食堂的运营状况，促进食堂不断改进管理、提高服务质量、保障食品安全，为师生提供更加优质、安全、健康的餐饮服务。

二、评估范围

本评估指标体系适用于各类高校的学生食堂，包括学校自营食堂、外包食堂等。

三、评估指标及评分标准

（一）食品安全管理（30分）

1.食品原料采购与验收（10分）

采购渠道（3分）：食堂应从具有合法资质的供应商采购食品原料，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。每发现一家无资质供应商，扣1分，扣完为止。

索证索票（4分）：严格执行食品原料索证索票制度，采购食品时应索取发票、进货清单、检验报告等凭证，并建立台账记录。台账记录应完整、准确，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。每发现一项索证索票不全或台账记录不完整，扣0.5分，扣完为止。

验收标准（3分）：制定明确的食品原料验收标准，对采购的食品原料进行严格验收，检查食品的感官性状、质量、数量等是否符合要求。验收人员应具备相应的专业知识和技能，验收过程应有记录。每发现一次验收不严格或无验收记录，扣1分，扣完为止。

2.食品加工与操作（10分）

加工流程（3分）：食堂应按照生熟分开、荤素分开、清洁区与污染区分开的原则，合理设置食品加工流程，防止交叉污染。食品加工过程应严格遵守操作规程，做到烧熟煮透。每发现一处不符合加工流程或未烧熟煮透的情况，扣1分，扣完为止。

食品添加剂使用（3分）：严格控制食品添加剂的使用，按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂，并建立食品添加剂使用台账。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。每发现一次违规使用食品添加剂或无使用台账，扣3分。

加工环境与设备清洁（4分）：保持食品加工环境整洁卫生，定期对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒。加工设备和工具应定期维护保养，确保正常运行。每发现一处加工环境不整洁或设备未按规定清洁消毒，扣1分，扣完为止。

3.食品储存与保鲜（5分）

储存条件（2分）：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏、冷冻设备温度应符合要求。每发现一处食品储存不符合条件，扣0.5分，扣完为止。

库存管理（3分）：建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。食品库存应遵循先进先出的原则。每发现一次未按规定进行库存管理或存在过期、变质食品，扣1分，扣完为止。

4.人员健康与卫生（5分）

健康检查（2分）：食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员应在上岗前进行健康检查。每发现一名从业人员无健康证明，扣1分，扣完为止。

个人卫生（3分）：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰等。操作前应洗手消毒。每发现一名从业人员个人卫生不符合要求，扣0.5分，扣完为止。

（二）餐饮服务质量（25分）

1.菜品质量与价格（10分）

菜品丰富度（3分）：食堂应提供多样化的菜品，满足不同师生的口味需求。每天提供的菜品应不少于一定数量（根据食堂规模和就餐人数确定），且每周菜品应有所更新。每少一种菜品或每周菜品更新不足，扣0.5分，扣完为止。

菜品质量（4分）：菜品应做到色、香、味、形俱佳，营养搭配合理。使用新鲜、优质的食材，保证菜品的口感和品质。每发现一次菜品质量不符合要求，扣1分，扣完为止。

价格合理性（3分）：食堂应根据成本核算合理制定菜品价格，价格应公开透明。不得随意提高菜品价格，做到质价相符。每发现一次价格不合理或未明码标价，扣1分，扣完为止。

2.服务态度与效率（8分）

服务态度（4分）：食堂工作人员应热情、主动、文明地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。每发现一次服务态度不好或与师生发生冲突，扣2分，扣完为止。

服务效率（4分）：食堂应合理安排就餐时间和窗口数量，提高服务效率，减少师生排队等待时间。在就餐高峰期，排队时间一般不应超过一定时长（根据食堂规模和就餐人数确定）。每发现一次排队时间过长，扣1分，扣完为止。

3.就餐环境与设施（7分）

就餐环境（3分）：食堂应保持就餐环境整洁卫生，地面、桌面干净无杂物，墙壁、门窗无污渍。定期对就餐场所进行通风换气，保持空气清新。每发现一处就餐环境不整洁，扣0.5分，扣完为止。

设施设备