餐饮行业用火用电安全管理规范.docxVIP

餐饮行业用火用电安全管理规范

餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，其经营场所往往存在用火频繁、用电负荷大、可燃物集中、人员密集等特点，火灾风险相对较高。用火用电安全管理是餐饮企业日常运营中不可或缺的核心环节，直接关系到顾客与员工的生命财产安全，以及企业的可持续发展。本规范旨在为餐饮企业提供一套系统、实用的用火用电安全管理指引，以期从根本上防范和减少安全事故的发生。

一、用火安全管理

餐饮企业的用火主要集中于烹饪加工环节，涉及燃气、燃油、固体燃料等多种能源形式，必须进行严格管控。

（一）燃料安全管理

1.燃气安全：

*燃气设施（管道、阀门、调压器、连接软管等）的安装、改装、维修必须由具备相应资质的单位和人员进行。

*定期检查燃气管道、阀门、接口处是否有泄漏现象，可采用肥皂水涂抹等方法进行检测。发现泄漏，应立即关闭总阀，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话），严禁使用明火，并到室外安全地点报警。

*连接灶具的软管应选用符合国家标准的产品，长度不宜过长，且不穿墙越室，并定期更换。软管不得有老化、龟裂、腐蚀等现象。

*燃气钢瓶应直立存放于通风、干燥、阴凉处，远离火源、热源，避免阳光直射，严禁倒置、卧放使用，严禁靠近电源、插座。钢瓶与灶具之间应保持安全距离。

*厨房内燃气报警器及排风系统应保证完好有效，并定期检测。

2.其他燃料安全：使用固体酒精、木炭等燃料时，应在指定区域使用，并有专人看管，使用后确保完全熄灭，余烬妥善处理。储存时应远离火源和热源，单独存放于干燥、通风的库房。

（二）烹饪设备安全操作

1.烹饪灶台、烤箱、蒸箱等设备应定期维护保养，确保其燃烧系统、温控系统正常运行。

2.操作人员应熟悉各类烹饪设备的安全操作规程，严格按照规程操作。点火时应“火等气”，严禁“气等火”。使用过程中，操作人员不得擅自离岗，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧导致事故。

3.油炸食品时，应控制油温，防止油温过高引起自燃。油锅附近应配备灭火毯、灭火砂等灭火器材。如发生油锅起火，应立即关闭灶具阀门，用灭火毯覆盖或使用灭火砂扑救，严禁用水浇灭。

4.厨房内使用的蒸箱、烤箱等设备，其排气管应畅通，避免因蒸汽积聚或温度过高引发事故。

（三）厨房动火区域管理

1.厨房作为重点动火区域，应保持清洁，及时清除油污、油垢。抽油烟机、排烟罩及烟道应定期彻底清洗，防止油垢堆积引发火灾。

2.厨房内严禁存放易燃易爆物品。与烹饪区域保持足够安全距离的地方，可设置专用储物柜存放少量清洁用品等。

3.厨房应保持良好通风，以降低燃气浓度和室内温度。

4.厨房内必须按规定配置并定期检查、维护消防器材，如灭火器、灭火毯、消防栓等，确保其完好有效，员工应熟练掌握使用方法。

（四）其他用火环节

1.严禁在非吸烟区吸烟，设置的吸烟区应配备烟灰缸，并确保烟头熄灭后再丢弃。

2.维修等临时动火作业，必须严格执行动火审批制度，清理作业点周围可燃物，配备灭火器材，并有专人监护，作业完毕后彻底检查，确认无火种后方可离开。

3.员工宿舍严禁使用明火取暖、做饭，严禁卧床吸烟。

二、用电安全管理

餐饮行业用电设备种类繁多，负荷较大，电气线路复杂，用电安全管理同样至关重要。

（一）电气线路安全

1.电气线路的设计、敷设和改造必须由具备资质的电工进行，符合国家电气规范要求。严禁私拉乱接电线、超负荷用电。

2.线路应穿管保护，明敷线路应固定牢固，避免受高温、潮湿、油污侵蚀及机械损伤。老化、破损的线路应及时更换。

3.配电箱、开关箱应安装在干燥、通风、易操作的位置，周围不得堆放杂物。箱内开关、熔断器等电器元件应与实际负荷匹配，严禁用铜丝、铁丝等代替保险丝。

4.定期检查电气线路，特别是厨房等潮湿、高温环境下的线路，发现接头松动、绝缘层破损等情况，应立即停用并报修。

（二）用电设备安全

1.选购和使用符合国家标准的合格电气设备、器具，查看是否有3C认证标志。

2.厨房内使用的电烤箱、电炸锅、和面机、冰箱等大功率电器，应单独设置回路，避免与其他小功率电器共用插座。

3.用电设备使用前应检查其电源线、插头是否完好，有无破损、变形。使用过程中，如发现设备异常发热、冒烟、有异味或漏电现象，应立即切断电源，停止使用，并进行检修。

4.清洁电气设备前，必须先切断电源。潮湿环境下使用电器，应特别注意防止漏电，可选用具有防水功能的电器或加装漏电保护器。

5.电冰箱、冰柜等制冷设备，应保持散热良好，避免周围堆放杂物影响散热。

6.照明灯具应与可燃物保持安全距离，厨房内灯具应具有防水、防油污性能，并定期清洁。

（三）用电行为规范

1.员工应掌握基本的安全用电常识，严禁湿手触摸电源开关、插座和电器设备