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2025年红酒品酒师等级考试题及答案

一、理论知识题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪组葡萄品种均属于“旧世界传统混酿”中常见的红葡萄品种？

A.赤霞珠、梅洛、西拉

B.丹魄、歌海娜、马尔贝克

C.黑皮诺、桑娇维塞、内比奥罗

D.品丽珠、味而多、小维多

答案：D

解析：旧世界传统混酿中，波尔多左岸以赤霞珠为主，常加入品丽珠（提升香气复杂度）、小维多（增强颜色和单宁）、味而多（增加结构）；右岸以梅洛为主。选项A中西拉主要用于罗讷河谷；B中马尔贝克是阿根廷代表；C为单一品种主导的产区（勃艮第、托斯卡纳、皮埃蒙特）。

2.2023年份波尔多右岸圣埃美隆（Saint-émilion）葡萄酒的典型风味特征最可能由以下哪种气候条件主导？

A.春季霜冻导致坐果率低，果实浓缩度高

B.夏季持续高温干旱，酚类物质成熟但酸度不足

C.转色期至采收前频繁降雨，果实水含量高

D.采收期凉爽多雾，贵腐菌轻微感染

答案：B

解析：2023年波尔多夏季（6-8月）经历了历史性高温（日均温超30℃），右岸以黏土-石灰岩土壤为主，保水能力较强，但持续高温加速了糖分积累和酚类成熟，同时可能导致酒石酸分解，酸度略低，成酒常表现为黑樱桃、李子干、甜香料风味，单宁柔和但余味稍短。

3.以下关于“苹果酸-乳酸发酵（MLF）”的描述，错误的是？

A.会降低葡萄酒的总酸含量，提升口感圆润度

B.通常在酒精发酵完成后进行，需控制温度（18-20℃）

C.霞多丽葡萄酒若保留部分苹果酸，可保留更多柑橘类香气

D.黑皮诺葡萄酒完成MLF后，会新增黄油、坚果类香气

答案：D

解析：MLF通过乳酸菌将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，主要新增的是黄油、奶油、烤面包等二乙酰类香气，常见于霞多丽（如勃艮第夏布利部分酒款会抑制MLF以保留矿物感）；黑皮诺完成MLF后，更多是酸度软化，而非新增坚果类香气（坚果类香气多来自橡木桶陈酿或氧化）。

4.中国宁夏贺兰山东麓产区2024年份葡萄酒的关键品质影响因素是？

A.春季沙尘暴导致葡萄叶损伤

B.夏季冰雹频发破坏果实

C.转色期昼夜温差缩小（≤10℃）

D.采收期空气湿度持续高于80%

答案：C

解析：宁夏产区核心优势是“干旱少雨、昼夜温差大（通常15-20℃）”，利于糖分积累和酚类物质平衡。2024年受厄尔尼诺影响，夏季后半段（7-8月）夜间温度异常升高（平均夜温18℃，往年15℃），昼夜温差降至12℃左右，导致葡萄糖分与酸度同步增长但酚类成熟度不足，成酒可能表现为果香新鲜但单宁偏生涩。

5.以下哪种葡萄酒的“余味长度”判定标准最严格？

A.博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.德国干型雷司令（DeutscherRieslingTrocken）

C.纳帕谷赤霞珠（NapaValleyCabernetSauvignon）

D.普罗旺斯桃红酒（C?tesdeProvenceRosé）

答案：C

解析：余味长度（FinishLength）是优质红葡萄酒的核心指标之一，纳帕谷赤霞珠作为高单宁、高结构的葡萄酒，通常要求余味≥30秒（复杂风味持续）；博若莱新酒以新鲜果香为主，余味10-15秒即可；雷司令注重酸度与果香的平衡，余味20秒以上为佳；桃红酒强调清爽，余味15-20秒足够。

（二）简答题（每题5分，共20分）

1.请简述“生物动力法（Biodynamic）”与“有机种植（Organic）”在葡萄栽培中的核心差异。

答案：

生物动力法是有机种植的延伸，核心差异体现在三个方面：

（1）理论基础：有机种植以“禁止化学合成物质”为核心，生物动力法引入“宇宙节律”（如月亮周期、星座位置）指导农事活动（如播种、采收选择“果日”“叶日”）；

（2）添加剂使用：有机允许使用部分天然制剂（如硫酸铜），生物动力则要求通过自制“堆肥制剂”（如用牛角封装牛粪、石英粉发酵）增强土壤活力；

（3）整体观：生物动力法将葡萄园视为“生命共同体”，强调动植物生态平衡（如种植覆盖作物、养殖蜜蜂），而有机种植更侧重单一地块的化学投入控制。

2.为什么意大利巴罗萨（Barolo）葡萄酒通常需要5年以上瓶陈才能适饮？

答案：

巴罗萨（Barolo）由内比奥罗（Nebbiolo）酿造，其适饮期长的核心原因包括：

（1）高单宁：内比奥罗果皮厚，单宁含量高（2-3g/L），新酒单宁紧致生硬，需瓶陈软化（单宁分子聚合，口感变柔和）；

（2）高酸度：皮埃蒙特产区大陆性气候赋予葡萄高酒石酸（6-