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三级评茶员理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列茶叶中，属于不发酵茶类的是（）。

A.祁门红茶B.安溪铁观音C.西湖龙井D.熟普洱茶

答案：C

2.绿茶加工中，决定其“绿叶绿汤”品质的关键工序是（）。

A.揉捻B.干燥C.杀青D.摊晾

答案：C

3.乌龙茶“做青”过程中，叶片边缘因摩擦破损而发生轻度氧化，形成的典型特征是（）。

A.绿叶红镶边B.黄汤黄叶C.黑褐油润D.白毫显露

答案：A

4.红茶“冷后浑”现象的形成主要与茶汤中（）的络合反应有关。

A.氨基酸与果胶B.茶多酚与咖啡碱C.茶多糖与蛋白质D.叶绿素与类胡萝卜素

答案：B

5.下列关于白茶加工工艺的描述，正确的是（）。

A.必须经过揉捻B.以高温杀青固定品质C.核心是萎凋和干燥D.需经历渥堆发酵

答案：C

6.普洱茶（生茶）的越陈越香特性，主要依赖于（）。

A.高温烘焙产生的焦糖化反应B.微生物主导的后发酵C.茶叶内含物质的缓慢氧化D.人工加湿促进酶促反应

答案：C

7.审评茶叶香气时，“栗香”通常是（）的典型特征。

A.烘青绿茶B.晒青绿茶C.蒸青绿茶D.炒青绿茶

答案：D

8.茶叶感官审评中，“嫩度”主要通过（）来判断。

A.叶底的柔软度、匀整度和芽毫比例B.茶汤的浓度和刺激性C.干茶的色泽和条索松紧D.香气的纯度和持久度

答案：A

9.黄茶的“黄汤黄叶”品质形成的关键工序是（）。

A.闷黄B.杀青C.揉捻D.干燥

答案：A

10.下列关于茶叶储存的描述，错误的是（）。

A.绿茶宜冷藏（0-5℃）B.普洱茶需通风、干燥、无异味环境C.红茶可常温密封保存D.白茶需高温高湿促进转化

答案：D

11.审评乌龙茶时，通常采用（）的投茶量与注水量比例。

A.1:50（3g:150ml）B.1:22（5g:110ml）C.1:100（2g:200ml）D.1:30（4g:120ml）

答案：B

12.下列茶叶中，属于再加工茶类的是（）。

A.君山银针B.茉莉花茶C.武夷岩茶D.白毫银针

答案：B

13.茶叶滋味审评中，“鲜爽”主要由（）物质主导。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖

答案：C

14.红茶按加工工艺分为小种红茶、工夫红茶和（）。

A.红碎茶B.红条茶C.红片茶D.红末茶

答案：A

15.下列关于黑茶加工的描述，正确的是（）。

A.关键工序是“杀青”B.需经历“渥堆”发酵C.鲜叶原料要求单芽D.干燥方式以烘干为主

答案：B

16.审评干茶外形时，“紧结”通常描述（）的特征。

A.粗老茶叶B.细嫩茶叶C.轻飘茶叶D.松散茶叶

答案：B

17.下列香气类型中，属于陈香型普洱茶的典型香气是（）。

A.兰花香B.枣香C.豆香D.清香

答案：B

18.茶叶国家标准（GB/T23776-2018）规定，感官审评的环境温度应控制在（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B

19.下列关于绿茶分类的描述，错误的是（）。

A.按干燥方式分为炒青、烘青、晒青、蒸青B.西湖龙井属于扁炒青C.洞庭碧螺春属于圆炒青D.太平猴魁属于片形绿茶

答案：C（注：碧螺春属于卷曲形炒青）

20.审评叶底时，“匀齐”指的是（）。

A.叶底颜色均匀B.叶片大小、老嫩一致C.叶质柔软有弹性D.叶底展开充分

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共10题，30分，多选、少选、错选均不得分）

1.影响茶叶品质的主要因素包括（）。

A.鲜叶原料的品种、嫩度B.加工工艺的合理性C.储存环境的温湿度D.冲泡用水的硬度

答案：ABCD

2.绿茶的典型品质特征包括（）。

A.清汤绿叶B.滋味鲜爽C.香气高锐D.叶底红褐

答案：ABC

3.乌龙茶按产地可分为（）。

A.闽北乌龙（如武夷岩茶）B.闽南乌龙（如铁观音）C.广东乌龙（如凤凰单丛）D.台湾乌龙（如冻顶乌龙）

答案：ABCD

4.茶叶感官审评的“五项因子”包括（）。

A.外形B.香