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高频精选：营养专业考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A主要来源于？

A.谷类

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

4.铁的良好食物来源是？

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.大豆

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.肉类

C.燕麦

D.鸡蛋

6.蛋白质的基本组成单位是？

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.核苷酸

7.人体中含量最多的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

8.缺乏维生素B1会导致？

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

9.以下哪种属于优质蛋白质？

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

10.人体每天所需的水分约为？

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.A8.A9.B10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

2.以下哪些食物是补钙的良好来源？

A.牛奶

B.虾皮

C.海带

D.核桃

3.必需氨基酸包括？

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.缬氨酸

4.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

5.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.西兰花

D.胡萝卜

7.人体所需的三大产能营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪些是锌的生理功能？

A.促进生长发育

B.参与免疫功能

C.维持味觉功能

D.抗氧化作用

9.以下哪些属于豆类的营养特点？

A.富含植物蛋白

B.含有一定量的膳食纤维

C.含有多种维生素和矿物质

D.脂肪含量高

10.以下哪些食物适合缺铁性贫血患者？

A.猪肝

B.红枣

C.黑木耳

D.菠菜

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成。（）

2.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

3.人体可以自身合成胆固醇。（）

4.蛋白质摄入越多越好。（）

5.维生素D可以促进钙的吸收。（）

6.缺铁会导致骨质疏松。（）

7.食物中的脂肪都是对人体有害的。（）

8.碳水化合物在人体内主要以糖原的形式储存。（）

9.鸡蛋是最理想的优质蛋白质来源。（）

10.人体每天需要摄入一定量的盐分来维持生理功能。（）

答案：1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的生理功能。

供能、构成和修复身体组织、调节生理功能、运输作用等。

2.列举常见的富含维生素B的食物。

酵母、全麦制品、糙米、燕麦、豆类、肉类、动物肝脏等。

3.简述膳食纤维对肠道健康的益处。

促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，促进排便；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡等。

4.人体缺乏维生素C会出现什么症状？

坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点瘀斑、关节疼痛、伤口愈合延迟等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何合理搭配饮食以保证营养均衡？

荤素搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入比例合理；多吃蔬菜水果补充维生素和矿物质；粗细搭配，增加膳食纤维摄入；食物多样化，避免单一食物过多摄入。

2.谈谈运动与营养的关系。

运动前适当补充碳水化合物提供能量；运动中注意补充水分防止脱水；运动后补充蛋白质促进肌肉修复和生长，同时补充适量碳水化合物和脂肪补充能量，维持营养平衡。

3.分析老年人的营养需求特点及饮食注意事项。

需求特点：能量需求减少，蛋白质需求优质且适量，钙等矿物质需求增加，维生素需求全面。饮食注意清淡易消化，多吃富含优质蛋白、钙、维生素的食物，控制脂肪和盐分摄入。