2.1西餐冷菜蔬果类原料的选择与加工(课件)--《西餐烹饪工艺》同步教学(苏教版).pdfVIP

西餐烹饪工艺

项目二西餐冷菜预处理

任务一西餐冷菜蔬果类原料选择与加工

任务目标

1.了解西餐冷菜蔬果类原料的分类及其特征。

2.掌握西餐冷菜蔬果类原料的感官品质鉴定方法。

3.能根据西餐冷菜烹调要求合理加工原材料。

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4.能以西餐冷厨房原材料使用管理制度和节约管理规范约束

自己。

5.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。

简介

西餐冷菜一般选用含水量高、色彩鲜艳、质地鲜嫩的各种新鲜食材，

壹

如各种生菜、新鲜瓜果等。原料再经厨师合理加工与烹制，形成色、香、

味、形俱佳，营养丰富又卫生安全的菜肴。

西餐冷菜烹调技法简单，大部分植物性原料可直接生食。原料的品质

直接关系到食用者的身体健康，甚至生命安全。因此，必须严格选择冷

菜原料，在烹调前须对烹饪原料进行正确的加工与处理。