5.2各式小点制作(课件)--《西餐烹饪工艺》同步教学(苏教版).pdfVIP

西餐烹饪工艺

项目五开胃小吃制作

任务三各式小点制作

目标

任务目标

1.了解各式小点的概念、分类及其在西餐中的应用。

2.掌握各式小点的制作工艺流程及其要求。

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3.能够熟练规范地完成各式小点及其衍生菜肴的制作。

4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。

5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精

神。

6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。

定义

各式小点西餐中的各式小点类似于开拿批，都是精致小巧的开胃小食物，但它们

与开拿批的区别在于不需要放面包类的底托，而是直接将所需主料制作成熟，搭配各

壹

式装饰配料，辅以汁酱装入小吃碟中，也可以整齐地装入