6.1冷麦片制作、6.2糖水制作(课件)--《西餐烹饪工艺》同步教学(苏教版).pdfVIP

西餐烹饪工艺

项目六早餐冷菜制作

任务一冷麦片制作

目标

任务目标

1.了解冷麦片的概念、分类及其在西餐中的应用。

2.掌握冷麦片的制作工艺流程及其要求。

贰叁肆

3.能够熟练规范地完成冷麦片及其衍生菜肴的制作。

4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。

5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精

神。

6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。

定义

西式早餐中，谷物麦片有各式燕麦片、脆圈圈、玉米片、可可

米、慕斯里等，它们常常搭配牛奶和各式坚果食用。慕斯里是由

壹

未煮的麦片、水果和坚果制作而成的，是西式早餐中最为常见且

营养健康的早餐