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2025年最新面点理论都考哪些题目及答案.doc

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    2025年最新面点理论都考哪些题目及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.面点制作中，哪种面粉最适合制作面包？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.红薯粉

    答案：A

    2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和湿润度？

    A.碳酸氢钠

    B.淀粉

    C.植物油

    D.明胶

    答案：C

    3.面点制作中，哪种发酵剂能够提供面团的酸味？

    A.酵母

    B.酸奶

    C.酸面团

    D.泡打粉

    答案：C

    4.制作饺子皮时，哪种面粉比例最适合？

    A.高筋面粉：水=3:1

    B.中筋面粉：水=2:1

    C.低筋面粉：水=3:1

    D.高筋面粉：水=2

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