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酒厂质检考试题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.酒厂质检中，用于检测白酒中总酸含量的常用方法是______。

a)高效液相色谱法

b)滴定法

c)紫外分光光度法

d)气相色谱法

2.在葡萄酒酿造过程中，用于测定糖分含量的关键指标是______。

a)酸度

b)酒精度

c)还原糖含量

d)挥发性酸

3.酒厂质检中，用于检测啤酒中二氧化碳含量的仪器是______。

a)酸度计

b)气体密度计

c)氧化还原滴定仪

d)糖度计

4.白酒生产中，曲药发酵过程中常用的温度控制范围是______。

a)20-30℃

b)30-40℃

c)40-50℃

d)50-60℃

5.葡萄酒中，单宁含量过高会导致______。

a)酒体浑浊

b)酒味苦涩

c)酒精度升高

d)酒液分层

6.啤酒生产中，酵母菌种的选择主要依据______。

a)发酵温度

b)酒精度要求

c)酒体风味

d)以上都是

7.酒厂质检中，用于检测白酒中杂醇油含量的方法是______。

a)比色法

b)气相色谱法

c)离心分离法

d)电化学法

8.葡萄酒储存过程中，温度过高会导致______。

a)酒精度降低

b)酒体氧化

c)酒香物质挥发

d)以上都是

9.啤酒中，常用的防腐剂是______。

a)山梨酸钾

b)甲醛

c)氯化钠

d)硫酸铜

10.酒厂质检中，用于检测葡萄酒中二氧化硫含量的方法是______。

a)碘量法

b)滴定法

c)气相色谱法

d)紫外分光光度法

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒生产中，曲药发酵过程中需要严格控制湿度。

2.葡萄酒中，酒精度越高，酒体越醇厚。

3.啤酒生产中，酵母菌种的选择对酒体风味影响不大。

4.酒厂质检中，糖度计主要用于检测啤酒中二氧化碳含量。

5.白酒中，杂醇油含量过高会导致酒体苦涩。

6.葡萄酒储存过程中，避光保存可以防止酒体氧化。

7.啤酒中，常用的防腐剂是甲醛。

8.酒厂质检中，滴定法主要用于检测葡萄酒中二氧化硫含量。

9.白酒生产中，曲药发酵过程中需要严格控制温度。

10.葡萄酒中，单宁含量越高，酒体越涩。

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.白酒生产中，常用的发酵剂是______。

2.葡萄酒酿造过程中，常用的糖化酶是______。

3.啤酒生产中，常用的酵母菌种是______。

4.酒厂质检中，检测白酒中总酸含量的常用方法是______。

5.葡萄酒储存过程中，适宜的温度范围是______。

6.啤酒中，常用的防腐剂是______。

7.酒厂质检中，检测啤酒中二氧化碳含量的仪器是______。

8.白酒生产中，曲药发酵过程中常用的温度控制范围是______。

9.葡萄酒中，单宁含量过高会导致______。

10.酒厂质检中，检测葡萄酒中二氧化硫含量的方法是______。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒生产中曲药发酵的工艺流程。

2.简述葡萄酒酿造过程中糖分含量的检测方法。

3.简述啤酒生产中酵母菌种的选择依据。

4.简述酒厂质检中检测白酒中杂醇油含量的方法。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论葡萄酒储存过程中温度和光照对酒体的影响。

2.讨论啤酒生产中防腐剂的使用及其对酒体风味的影响。

3.讨论白酒生产中曲药发酵过程中温度和湿度的控制要点。

4.讨论酒厂质检中不同检测方法的优缺点及其适用范围。

参考答案

一、选择题

1.b)滴定法

2.c)还原糖含量

3.b)气体密度计

4.c)40-50℃

5.b)酒味苦涩

6.d)以上都是

7.b)气相色谱法

8.d)以上都是

9.a)山梨酸钾

10.b)滴定法

二、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、填空题

1.曲药

2.糖化酶

3.