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2025食品感官分析试题及答案.doc

2025食品感官分析试题及答案.doc

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    2025食品感官分析试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.感官分析中最常用的方法是

    A.调查问卷

    B.专家评估

    C.仪器分析

    D.感官测试

    答案：D

    2.在感官分析中，描述食品颜色最常用的工具是

    A.HPLC

    B.色差仪

    C.电子鼻

    D.红外光谱仪

    答案：B

    3.感官分析中的“阈值”是指

    A.最低可感知浓度

    B.最高可接受浓度

    C.平均感知浓度

    D.变异感知浓度

    答案：A

    4.感官分析中，用于评估食品质地的仪器是

    A.质构仪

    B.色差仪

    C.电子鼻

    D.红外光谱仪

    答案：A

    5.感官分析中，描述食品气味的术语是

    A.颜色

    B.质

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