蛋白质和核酸.pptVIP

蛋白质和核酸第1页，共25页，星期日，2025年，2月5日非典冠状病毒图中新社图第2页，共25页，星期日，2025年，2月5日蛋白质属于天然高分子化合物第3页，共25页，星期日，2025年，2月5日世界第一只克隆羊：多利第4页，共25页，星期日，2025年，2月5日世界首只克隆狗第5页，共25页，星期日，2025年，2月5日1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。科学视野我国现代取得的成就第6页，共25页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万第7页，共25页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：自学探究第8页，共25页，星期日，2025年，2月5日二、氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的结构氨基羧基(2)几种重要的氨基酸(3)氨基酸的性质第9页，共25页，星期日，2025年，2月5日几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸第10页，共25页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的性质1、氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O第11页，共25页，星期日，2025年，2月5日R2、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键第12页，共25页，星期日，2025年，2月5日多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。第13页，共25页，星期日，2025年，2月5日三、蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)两性：生成不同的氨基酸与氨基酸的性质相似第14页，共25页，星期日，2025年，2月5日实验4-2在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。科学探究第15页，共25页，星期日，2025年，2月5日向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的应用盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（可逆的物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质现象归纳总结第16页，共25页，星期日，2025年，2月5日分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象科学探究第17页，共25页，星期日，2025年，2月5日蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结现象：蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等第18页，共25页，星期日，2025年，2月5日