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2025食品检验检测技能竞赛考试试题和答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿配方食品中铅（Pb）的最大允许限量为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

2.检测食品中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理技术是（）。

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.超临界流体萃取（SFE）

D.微波辅助萃取（MAE）

3.以下哪种微生物是食品中最常用的粪便污染指示菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠杆菌

D.产气荚膜梭菌

4.测定食品中挥发性盐基氮（TVBN）时，使用的主要试剂是（）。

A.盐酸标准溶液

B.硼酸吸收液

C.氢氧化钠溶液

D.三氯乙酸溶液

5.高效液相色谱（HPLC）中，用于分离强极性化合物的色谱柱类型是（）。

A.C18反相柱

B.氨基柱（NH?）

C.苯基柱（Phenyl）

D.氰基柱（CN）

6.依据GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，倾注平板法的培养温度和时间分别为（）。

A.36±1℃，48±2h

B.30±1℃，72±3h

C.25±1℃，5d

D.37±1℃，24±2h

7.检测食品中苯甲酸、山梨酸时，样品酸化后需用（）提取。

A.正己烷

B.乙醚石油醚（1:1）

C.甲醇

D.乙酸乙酯

8.以下哪种仪器可用于测定食品中元素的形态分析？（）

A.原子吸收光谱仪（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱仪（ICPMS）

C.高效液相色谱原子荧光联用仪（HPLCAFS）

D.气相色谱仪（GC）

9.测定食品中还原糖时，斐林试剂法的滴定终点指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.次甲基蓝

D.溴甲酚绿

10.依据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，面包中丙酸钙的最大使用量为（）。

A.2.5g/kg

B.3.0g/kg

C.1.0g/kg

D.0.5g/kg

11.检测食品中沙门氏菌时，选择性增菌培养基是（）。

A.亚硒酸盐胱氨酸肉汤（SC）

B.营养肉汤（NB）

C.乳糖胆盐发酵管

D.缓冲蛋白胨水（BPW）

12.测定食品中过氧化值（POV）时，滴定反应的指示剂是（）。

A.淀粉溶液

B.酚酞

C.甲基橙

D.铬黑T

13.以下哪种方法属于食品中农药残留的快速检测技术？（）

A.气相色谱质谱联用法（GCMS）

B.酶抑制法

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.原子荧光光谱法（AFS）

14.测定食品中水分活度（Aw）时，常用的仪器是（）。

A.干燥箱

B.水分活度仪

C.卡尔·费休滴定仪

D.折光仪

15.依据GB5009.122017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法的定量限为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1.0mg/kg

D.0.5mg/kg

16.检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素时，最常用的免疫学方法是（）。

A.实时荧光定量PCR

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.双向琼脂扩散试验

D.免疫荧光技术

17.测定食品中总砷时，采用原子荧光法需加入（）将五价砷还原为三价砷。

A.硫脲抗坏血酸

B.盐酸羟胺

C.碘化钾

D.硼氢化钾

18.以下哪种食品的微生物指标需检测“商业无菌”？（）

A.巴氏杀菌乳

B.罐头食品

C.速冻水饺

D.即食酱菜

19.测定食品中挥发性酸（如乙酸）时，常用的滴定方法是（）。

A.直接滴定法

B.返滴定法

C.置换滴定法

D.间接滴定法

20.依据GB31658.12021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法》，样品前处理中常用的提取溶剂是（）。

A.乙腈0.1%甲酸溶液

B.正己烷

C.甲醇

D.乙醚

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，少选、错选均不得分）