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2025年食安食品考试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题，总分40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第七十二条明确规定，未按规定处理变质、超期食品且拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，处5万元以上10万元以下罚款。本题题干未提及“情节严重”，故选择B。

2.下列食品添加剂中，属于“按生产需要适量使用”的是（）。

A.苯甲酸（防腐剂）

B.二氧化钛（着色剂）

C.抗坏血酸（抗氧化剂）

D.糖精钠（甜味剂）

答案：C

解析：根据GB食品添加剂使用标准》，抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂，在多数食品类别中属于“按生产需要适量使用”的品种；苯甲酸、糖精钠有严格限量，二氧化钛仅允许在部分食品中使用（如糖果包衣），限量为10g/kg。

3.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.国家卫生健康委员会

D.国家药品监督管理局

答案：D

解析：《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》（2024年修订）第二条规定，婴幼儿配方乳粉产品配方实行注册管理，由国家药品监督管理局负责审批。

4.食品冷链物流中，冷冻食品的储存温度应不高于（）。

A.5℃

B.10℃

C.18℃

D.25℃

答案：C

解析：GB/T246162023《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》规定，冷冻食品储存温度应≤18℃，冷藏食品为0℃~4℃。

5.关于食品快速检测方法，下列说法错误的是（）。

A.可用于现场初筛不合格食品

B.检测结果可直接作为行政处罚依据

C.需通过实验室方法验证后才能作为最终判定

D.常见方法包括胶体金免疫层析、酶联免疫吸附法

答案：B

解析：《食品安全抽样检验管理办法》（2024年）第三十五条规定，快速检测结果仅作为初筛依据，不能直接作为行政处罚依据，需经实验室复检确认。

6.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产过程中最容易发生污染的环节

B.一旦失控即可能造成安全危害的环节

C.企业自行设定的质量控制重点环节

D.监管部门指定的必须监测的环节

答案：B

解析：HACCP体系（危害分析与关键控制点）中，CCP是指通过控制能预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的关键环节，失控将直接导致安全风险。

7.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。

A.可以声称“治疗高血压”

B.标签需标注“本品不能代替药物”

C.原料可使用《可用于保健食品的中药目录》外的药材

D.无需经过安全性评价即可上市

答案：B

解析：《保健食品注册与备案管理办法》（2023年）第二十二条规定，保健食品标签必须标注“本品不能代替药物”；不得声称疾病治疗功能；原料需严格遵循《可用于保健食品的中药目录》；上市前需完成安全性及功能评价。

8.食品中农药残留的限量标准由（）制定。

A.农业农村部

B.国家卫生健康委员会

C.国家市场监督管理总局

D.生态环境部

答案：B

解析：《食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准（包括农药残留限量）由国务院卫生行政部门（国家卫健委）会同农业农村部制定。

9.食品生产企业的“追溯体系”应记录的信息不包括（）。

A.原料采购的供应商名称及联系方式

B.产品生产的批次、数量

C.产品销售的客户名称及地址

D.员工的考勤记录

答案：D

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产企业应建立追溯体系，记录原料采购、生产过程、产品销售等信息，员工考勤不属于食品安全追溯范围。

10.关于转基因食品标识，下列说法正确的是（）。

A.转基因成分含量低于0.9%可免标

B.需在标签上显著位置标注“转基因”

C.仅需标注“加工原料为转基因大豆”

D.进口转基因食品无需额外标识

答案：B

解析：《转基因食品标识管理办法》（2024年修订）第五条规定，转基因食品需在标签、说明书的显著位置用中文标注“转基因”，并明确具体成分；我国无“0.9%豁免”规定；进口