《学校食堂与学生集体用餐管理规定》、.PDFVIP

（一）服务内容

要围绕改善师生生活质量，以提高饮食品质为中心，提倡色香味美的健康饮

食生活方式。要注意调整饮食结构，增加花色品种，合理搭配，精心烹制，平衡

营养。要认真落实《食品卫生法》，防止食物中毒，严格检查食材防止其他杂物

混入菜品使师生受到伤害，要让师生吃的放心，注重控制餐饮成本。

★1、投标人负责安排的厨师、餐饮工作人员、餐厅服务人员必须身体健康，

无传染病，持有行业主管部门认可的健康证明。餐后要及时清理餐厅卫生及餐具

洗刷消毒工作。保证按指定时间开餐及用餐品质。

2、对学校采购的食材要及时加工，加工食材必须严格操作流程，防止杂物

和硬物混入食材对师生造成伤害，保证食材加工过程中的绝对卫生，保障师生的

用餐安全。

3、保证食堂操作间及就餐区域的环境卫生，每天按时对操作设备进行消毒，

严格操作餐具消毒程序。

4.为学校食堂提供餐饮服务，包括食堂的饮食加工；食品的制作、备餐打餐、

摆放、留样等；厨房内部及周围环境的清洁与卫生维护；餐厅环境卫生的整理；

食堂设备的保管、规范使用、安全维护；服务范围内的安全与保障等全部工作；

做好学校食堂食材保管、票证管理、人员培训等相关管理工作。

5.注意节约能源，降低水、电、气、食材原料等的消耗，严格控制成本。

（二）岗位设置及职责：

总体工作要求：

1）所有从业人员应严格遵守《食品卫生法》、《食品安全法》、《学校食堂与

学生集体用餐管理规定》、《消防法》、《环境保护法》等相关法律法规和校方的有

关制度规定进行合法运营。

2）所有从业人员应根据相关规定确保饮食安全和食品加工场所、设施设备、

餐厅内外卫生清洁，餐厅内环境随时保持干净、整洁、有序。建立食品从业人员

晨检等制度和餐厅卫生工作自查记录，并做好食品留样工作。如因违规违法行为

导致出现食物中毒等安全事故，在原因及事实清楚的基础上，事故所产生的一切

后果应由中标单位承担。

3）中标单位应与工作人员签订劳动合同，若因企业餐厅工作人员的操作失误，

造成自身烧伤、烫伤等身体伤害，由企业自行承担责任，若给校方的设施、设备、

餐具等财产造成损害的，由企业负责赔偿损失。

4）中标单位应按时、保质、保量地为甲方的师生供应早餐（稀饭、蛋、面点

两样、咸菜两样）、午餐（三荤三素、面食三样、汤）、晚餐（一荤两素、面食两

样）。不断提高服务质量、饭菜质量，更新饭菜花色品种，保证师生满意。

5）每周提供下周食谱，经校方管理人员签字同意后，方可实施。

6）校方安排人员负责监督、检查师生餐厅内部管理、服务及饭菜质量、反映

师生就餐意见。

7）中标单位在服务期限内，青岛市食药局餐饮服务食品安全量化等级考核必

须为A级，若达不到A级，招标方将对中标单位进行处罚，并扣除其管理费用，由

此造成的损失由中标人自行承担。

8）负责餐厅售饭、餐厅内外所有卫生范围保洁；

9）负责食堂设备设施的安全使用及维护工作；

10）负责全体就餐人员的饮食安全管理；

11）负责食堂内危险物品的安全保管工作等后勤工作；

12）负责区域内防火、防盗、防投毒、防疫等安全工作以及设备日常运行维

护保管。

1、青岛市盲校新校餐饮服务岗位设置

部门区域人数备注

厨师长兼负责人是第一责任人，承担一切（包括卫生、

厨师长兼整个

1消防等）全部责任，负责全部设备的使用、管理和技术

负责人区域

保障工作。

①及时准确掌握本日和次日的重要活动，做好原料

的准备。

厨师灶间3②及时提供符合质量标准的食品。

③按规定着装，保持仪表仪容。

④负责各项卫生工作并达到标准。

①了解每日原材料的切配要求，负责蔬菜摘、切、洗

工作、面点制作并符合食品卫生要求。

辅助工辅助3

②严格遵守公