原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
中餐服务
基本技能;
一、托盘的基础知识
▲二、托盘的操作方法;1、托盘概念
;（2）按形状分：方形，长方形，圆形;3、用途：
小长方形托盘用于快餐店，颁奖仪式。
大、中长方形托盘用于餐厅传菜和托送一些较重的物品。
小圆托盘用于递送帐单，湿巾等。
中圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒等。
;4、托盘的作用
;
▲（一）轻托（胸前托）
（二）重托（肩上托）
;1、理盘
根据所托物品选择合适的托盘；
查看托盘内是否平整、清洁、防滑。;3、起盘
左手五指分开，掌心向上形成一个凹槽（虚托）和六个
文档评论（0）