专题1—课题1—果酒和果醋的制作.pptVIP

专题1—课题1—果酒和果醋的制作.ppt

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专题一·课题1;【阅读教材第2、3页果酒制作的原理】并提出以下问题：

（1）果酒的制作需要什么微生物？

（2）酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？

（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？

（4）酵母菌的适宜温度是多少？

（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？

（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？;（2）酵母菌呼吸作用

果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，

在有氧条件下，反应式如下：

在无氧条件下，反应式如下：

;（3）有关发酵：

①发酵概念：

广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧

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