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中职西餐国赛题库及答案
一、基础知识题
1.西餐中AuGratin的中文含义是？
答案：表面覆盖奶酪并焗烤至金黄。此术语常见于焗类菜品描述，强调通过芝士融化形成的焦香表层。
2.法式基础汤（Bouillon）与奶油汤（Velouté）的核心区别是什么？
答案：法式基础汤以清鸡汤/牛肉汤为底，无增稠剂；奶油汤需用面粉黄油糊（Roux）增稠，后期加入奶油或牛奶调整口感。
3.列举3种常用于冷盘的酸渍类蔬菜原料及预处理方法？
答案：酸黄瓜（小黄瓜盐水+醋渍24小时）、酸洋葱（红洋葱薄片用白醋+糖+香叶浸泡1小时）、酸胡萝卜（胡萝卜条沸水焯10秒后浸入苹果醋+蜂蜜混合液
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