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2025年小吃零食考试题及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.小吃零食加工中常用的淀粉糊化温度范围是：

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

答案：C

2.下列哪种小吃属于油炸类？

A.烤鸭

B.炸鸡排

C.烤红薯

D.粽子

答案：B

3.小吃零食中常用的防腐剂是：

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.食盐

D.醋酸

答案：A

4.小吃零食中常用的甜味剂不包括：

A.白砂糖

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.果糖

答案：B

5.小吃零食中常用的膨松剂是：

A.小苏打

B.食盐

C.醋酸

D.酒精

答案：A

6.小吃零食中常用的香精不包括：

A.柠檬香精

B.肉桂香精

C.食盐

D.茉莉香精

答案：C

7.小吃零食中常用的色素不包括：

A.苋菜红

B.胭脂红

C.食盐

D.亮蓝

答案：C

8.小吃零食中常用的增稠剂是：

A.淀粉

B.食盐

C.醋酸

D.酒精

答案：A

9.小吃零食中常用的乳化剂是：

A.油酸

B.蔗糖

C.食盐

D.甘油

答案：D

10.小吃零食中常用的抗氧化剂是：

A.维生素C

B.蔗糖

C.食盐

D.醋酸

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.小吃零食加工中常用的辅料包括：

A.食盐

B.酱油

C.醋

D.芝麻

E.辣椒粉

答案：A,B,C,D,E

2.油炸类小吃零食的特点包括：

A.口感酥脆

B.色泽金黄

C.营养丰富

D.易于保存

E.热量高

答案：A,B,E

3.小吃零食中常用的防腐方法包括：

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.油炸

E.使用防腐剂

答案：A,B,C,E

4.小吃零食中常用的甜味剂包括：

A.白砂糖

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.果糖

E.蜂蜜

答案：A,C,D,E

5.小吃零食中常用的香精包括：

A.柠檬香精

B.肉桂香精

C.茉莉香精

D.香草香精

E.食盐

答案：A,B,C,D

6.小吃零食中常用的色素包括：

A.苋菜红

B.胭脂红

C.亮蓝

D.靛蓝

E.食盐

答案：A,B,C,D

7.小吃零食中常用的增稠剂包括：

A.淀粉

B.果胶

C.羧甲基纤维素钠

D.食盐

E.甘油

答案：A,B,C,E

8.小吃零食中常用的乳化剂包括：

A.油酸

B.甘油

C.蔗糖

D.丙二醇

E.乳酸

答案：A,B,D

9.小吃零食中常用的抗氧化剂包括：

A.维生素C

B.维生素E

C.没食子酸

D.茶多酚

E.蔗糖

答案：A,B,C,D

10.小吃零食中常用的加工方法包括：

A.油炸

B.烤制

C.蒸煮

D.真空包装

E.冷冻

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.小吃零食加工中常用的淀粉糊化温度范围是70-80℃。

答案：正确

2.烤鸭属于油炸类小吃。

答案：错误

3.小吃零食中常用的防腐剂是山梨酸钾。

答案：正确

4.小吃零食中常用的甜味剂不包括阿斯巴甜。

答案：错误

5.小吃零食中常用的膨松剂是小苏打。

答案：正确

6.小吃零食中常用的香精不包括食盐。

答案：正确

7.小吃零食中常用的色素不包括食盐。

答案：正确

8.小吃零食中常用的增稠剂是淀粉。

答案：正确

9.小吃零食中常用的乳化剂是甘油。

答案：正确

10.小吃零食中常用的抗氧化剂是维生素C。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述小吃零食加工中常用的辅料有哪些及其作用。

答案：小吃零食加工中常用的辅料包括食盐、酱油、醋、芝麻和辣椒粉等。食盐可以增加风味和防腐，酱油可以增加鲜味，醋可以增加酸味和防腐，芝麻可以增加香味，辣椒粉可以增加辣味。

2.简述油炸类小吃零食的特点。

答案：油炸类小吃零食的特点包括口感酥脆、色泽金黄和热量高。油炸可以使食物外酥里嫩，色泽诱人，但热量较高，需要注意食用量。

3.简述小吃零食中常用的防腐方法。

答案：小吃零食中常用的防腐方法包括冷藏、冷冻、真空包装和使用防腐剂。冷藏和冷冻可以抑制微生物生长，真空包装可以隔绝氧气，防腐剂可以抑制微生物生长。

4.简述小吃零食中常用的甜味剂。

答案：小吃零食中常用的甜味剂包括白砂糖、蔗糖、果糖和蜂蜜。这些甜味剂可以增加食物的甜味，但过量食用对健康不利。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论小吃零食加工中常用的淀粉糊化温度范围及其影响。

答案：小吃零食加工中常用的淀粉糊化温度范围是70-80℃。淀粉糊化是指淀粉在水中加热后吸水膨胀，变成糊状的过程。糊化后的淀粉可以增加食