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2025年小吃培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.小吃制作中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

答案：C

2.制作炸类小吃时，油温一般控制在多少度较为合适？

A.80℃

B.120℃

C.180℃

D.250℃

答案：C

3.小吃制作中，哪种食材通常用于增加食品的黏性？

A.面粉

B.红薯淀粉

C.糯米粉

D.木薯淀粉

答案：C

4.制作饺子时，哪种馅料需要提前腌制？

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.海鲜馅

D.豆腐馅

答案：C

5.小吃制作中，哪种工具主要用于切丁？

A.刀

B.削皮器

C.刨丝器

D.切片器

答案：A

6.制作凉菜时，哪种调味料主要用于提味？

A.醋

B.酱油

C.香油

D.盐

答案：A

7.小吃制作中，哪种食材通常用于增加食品的口感？

A.芝麻

B.花生

C.核桃

D.葱花

答案：B

8.制作汤类小吃时，哪种烹饪方法能使汤更加鲜美？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：C

9.小吃制作中，哪种食材通常用于增加食品的色泽？

A.胡萝卜

B.青菜

C.番茄

D.黄瓜

答案：A

10.制作糕点类小吃时，哪种工具主要用于和面？

A.搅拌机

B.面杖

C.擀面杖

D.发酵箱

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.小吃制作中，常用的调味料有哪些？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

E.醋

答案：A,B,C,D,E

2.制作小吃时，常用的烹饪方法有哪些？

A.炸

B.煮

C.炒

D.炖

E.烤

答案：A,B,C,D,E

3.小吃制作中，常用的食材有哪些？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

E.蔬菜

答案：A,B,C,D,E

4.制作小吃时，常用的工具有哪些？

A.刀

B.削皮器

C.刨丝器

D.切片器

E.搅拌机

答案：A,B,C,D,E

5.小吃制作中，常用的保鲜方法有哪些？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.油封

E.盐腌

答案：A,B,C,D,E

6.制作小吃时，需要注意哪些卫生问题？

A.食材新鲜

B.操作干净

C.设备消毒

D.防止交叉污染

E.保持环境整洁

答案：A,B,C,D,E

7.小吃制作中，常用的添加剂有哪些？

A.食盐

B.酱油

C.食用色素

D.食用香精

E.保鲜剂

答案：C,D,E

8.制作小吃时，常用的容器有哪些？

A.陶瓷碗

B.金属盆

C.塑料盒

D.玻璃杯

E.木质盘

答案：A,B,C,D,E

9.小吃制作中，常用的装饰方法有哪些？

A.切花

B.撒芝麻

C.涂酱

D.撒葱花

E.挂糖浆

答案：A,B,C,D,E

10.制作小吃时，常用的保鲜技术有哪些？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.油封

E.盐腌

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.小吃制作中，食盐主要用于增加食品的口感。

答案：正确

2.制作炸类小吃时，油温过高容易导致食品外焦里生。

答案：正确

3.小吃制作中，面粉主要用于增加食品的黏性。

答案：错误

4.制作饺子时，猪肉馅需要提前腌制。

答案：正确

5.小吃制作中，芝麻主要用于增加食品的色泽。

答案：错误

6.制作凉菜时，醋主要用于提味。

答案：正确

7.小吃制作中，花生主要用于增加食品的口感。

答案：正确

8.制作汤类小吃时，炖能使汤更加鲜美。

答案：正确

9.小吃制作中，胡萝卜主要用于增加食品的色泽。

答案：正确

10.制作糕点类小吃时，搅拌机主要用于和面。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述小吃制作中常用的调味料及其作用。

答：小吃制作中常用的调味料包括食盐、酱油、料酒、白糖、醋等。食盐主要用于增加食品的咸味，酱油主要用于增加食品的鲜味，料酒主要用于去腥增香，白糖主要用于增加食品的甜味，醋主要用于提味和增加食品的酸味。

2.简述小吃制作中常用的烹饪方法及其特点。

答：小吃制作中常用的烹饪方法包括炸、煮、炒、炖、烤等。炸能使食品外酥里嫩，煮能使食品软烂入味，炒能使食品色泽鲜艳，炖能使汤更加鲜美，烤能使食品外焦里嫩。

3.简述小吃制作中常用的食材及其特点。

答：小吃制作中常用的食材包括猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等。猪肉肉质鲜嫩，牛肉肉质鲜美，鸡肉肉质细嫩，海鲜口感丰富，蔬菜口感多样。

4.简述小吃制作中常用的保鲜方法及其作用。

答：小吃制作中常用的保鲜方法包括冷藏、冷冻、真空包装、油封、盐腌等。冷藏能使食品保持