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ICS03.100.01
CCSA12
团体标准
T/SYCA007—2025
辽菜正餐围餐服务规范
2025-10-08发布2025-10-08实施
沈阳市烹饪协会 发布
T/SYCA007—2025
目次
前言1
1范围2
2规范性引用文件2
3术语和定义2
4服务原则3
5服务员基本要求3
6围餐服务规范3
7特色服务6
8应急管理7
9评价与改进7
附录A(资料性)满汉全席服务规范8
附录B(资料性)部分非物质文化遗产项目名录10
附录C(资料性)菜品介绍12
I
T/SYCA007—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由沈阳市烹饪协会提出并归口。
本文件主要起草单位：沈阳鹿鸣春饭店有限公司、沈阳市烹饪协会。
本文件主要起草人：张春海。
I
T/SYCA007—2025
辽菜正餐围餐服务规范
1范围
本文件规定了餐饮企业、机构或集团提供辽菜正餐围餐服务原则、服务员基本要求、服务规范、
辽菜特色服务和评价与改进等内容。
本文件适用于提供辽菜正餐围餐服务的餐饮企业、机构或集团，其他餐饮商家服务部分也可参
照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用
文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适
用于本文件。
GB/T39002餐饮分餐制服务指南
GB/T33497餐饮企业质量管理规范
SB/T10017-2008冷冻饮品食用冰
SB/T11070-2022餐饮食品打包服务管理要求
SB/T10580-2011餐饮业现场管理规范
DB21/T2227.1-2014辽菜第1部分:术语
3术语和定义
DB21/T2227.1-2014中的术语和定义适用于本文件。
3.1
辽菜Liaoningcuisine
根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。
3.2
正餐dinner
指在午餐或晚餐时段，在正式或半正式餐厅环境中，以满足核心饱腹需求和社交为主要目的、
享用多道菜式和周到服务的完整的用餐形式。
3.3
围餐aroundtablemeal
指多人围坐在一起共同用餐，除饭食外，其他菜食共同享用的就餐形式。
2
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