探秘FLO1基因：内部重复序列变化对酿酒酵母絮凝蛋白功能的深度剖析.docx

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2025-12-13 发布于上海
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探秘FLO1基因：内部重复序列变化对酿酒酵母絮凝蛋白功能的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

1.1.1酿酒酵母在发酵工业的重要地位

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为发酵工业中最为重要的微生物之一，在酒类酿造、食品发酵、生物制药等众多领域均发挥着关键作用。在酒类酿造领域，从啤酒、葡萄酒到白酒等各类酒品的生产，酿酒酵母都是不可或缺的主角。在啤酒酿造过程中，酿酒酵母将麦芽汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳，同时产生多种风味物质，赋予啤酒独特的口感和香气，其发酵性能直接影响啤酒的品质和产量。葡萄酒酿造中，酿酒酵母不仅决定了葡萄酒的酒精度，还对葡萄酒的风味、色泽和稳定