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2025食安试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是：

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.消毒

D.冷藏

答案：C

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了：

A.提高生产效率

B.预防食源性疾病

C.降低生产成本

D.增加产品种类

答案：B

4.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

答案：D

5.食品安全风险评估的基本步骤不包括：

A.识别危害

B.评估暴露

C.制定标准

D.监督检查

答案：D

6.食品中可能存在的生物性危害不包括：

A.细菌

B.真菌

C.农药残留

D.病毒

答案：C

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，主要是为了：

A.提高产品销量

B.应对食品安全事故

C.减少库存成本

D.增加品牌知名度

答案：B

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是：

A.GB2761

B.GB2760

C.GB4806

D.GB14881

答案：A

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，主要是为了：

A.提高员工福利

B.增强食品安全意识

C.降低培训成本

D.增加员工数量

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂生产管理的标准是：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的是：

A.GB2763

B.GB2761

C.GB4806

D.GB14881

答案：AB

2.食品安全风险评估的基本步骤包括：

A.识别危害

B.评估暴露

C.制定标准

D.监督检查

答案：ABC

3.食品中可能存在的化学性危害包括：

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.生物毒素

答案：ABD

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了：

A.提高生产效率

B.预防食源性疾病

C.降低生产成本

D.增加产品种类

答案：BC

5.食品标签上必须标明的项目包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

答案：ABC

6.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括：

A.GB2761

B.GB2760

C.GB4806

D.GB14881

答案：AB

7.食品安全风险评估的基本步骤不包括：

A.识别危害

B.评估暴露

C.制定标准

D.监督检查

答案：D

8.食品中可能存在的生物性危害包括：

A.细菌

B.真菌

C.农药残留

D.病毒

答案：ABD

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，主要是为了：

A.提高产品销量

B.应对食品安全事故

C.减少库存成本

D.增加品牌知名度

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂生产管理的标准是：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

答案：B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的标准是GB2763。

答案：正确

2.食品安全风险评估的基本步骤包括识别危害、评估暴露和制定标准。

答案：正确

3.食品中可能存在的化学性危害包括农药残留、重金属和生物毒素。

答案：正确

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防食源性疾病。

答案：正确

5.食品标签上必须标明的项目包括生产日期、成分表和生产商地址。

答案：正确

6.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括GB2761。

答案：正确

7.食品安全风险评估的基本步骤不包括监督检查。

答案：正确

8.食品中可能存在的生物性危害包括细菌、真菌和病毒。

答案：正确

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，主要是为了应对食品安全事故。

答案：正确

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂生产管理的标准是GB4806。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全风险评估的基本步骤。

答案：食品安全风险评估的基本步骤包括识别危害、评估暴露