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食堂食材采购询价方案(2篇)

为规范食堂食材采购流程，确保食材质量安全，降低采购成本，保障食堂正常运营，现制定本食材采购询价方案。本方案适用于食堂日常所需各类食材的采购询价工作，涵盖食材品类、质量标准、供应商资质、报价要求、合同条款等内容，旨在通过公开、公平、公正的询价方式，筛选出优质、可靠的食材供应商，建立长期稳定的合作关系。

一、采购需求详情

1.食材品类及规格要求

（1）米面粮油类：大米选用当季新米，籼米或粳米需符合GB/T1354标准，每袋25kg，要求无霉变、无虫蛀、颗粒饱满；面粉选用高筋、中筋、低筋三种类型，符合GB/T1355标准，每袋25kg，保质期内且包装完好；食用油选用大豆油、菜籽油、花生油，符合GB2716标准，桶装5L或10L，需提供近期检验报告，确保酸价、过氧化值等指标符合国家标准。

（2）蔬菜类：叶菜类（青菜、白菜、菠菜等）要求新鲜、无黄叶、无腐烂，农药残留量符合GB2763标准，采购前需提供第三方检测机构出具的农残检测报告；根茎类（土豆、萝卜、洋葱等）要求表皮光滑、无损伤、无发芽，单个重量在规定范围内；瓜果类（黄瓜、西红柿、茄子等）要求成熟度适中、色泽均匀、无畸形，储存时间不超过48小时。

（3）肉禽蛋奶类：猪肉需提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，来自非疫区，五花肉、前腿肉、后腿肉等部位肉需按比例供应，冷冻猪肉保质期不超过6个月；牛肉、羊肉需提供清真食品证明（如适用），新鲜度符合GB2707标准；禽类（鸡肉、鸭肉等）要求整只或分割部位，需有检疫证明，冷冻禽类储存温度不低于-18℃；鸡蛋选用新鲜土鸡蛋或普通鸡蛋，符合GB2749标准，蛋壳完整、无破损，蛋黄饱满有弹性，每箱360枚，保质期内。

（4）干货调料类：干货（木耳、香菇、腐竹等）要求无杂质、无异味，符合GB7096标准，包装完好且在保质期内；调料（盐、酱油、醋、味精、鸡精、各类香料等）需选用知名品牌，符合GB2721、GB2717等相关标准，提供生产厂家的质量保证书，生产日期距报价日期不超过3个月。

（5）豆制品类：豆腐、豆干、豆浆等，要求当日生产，无酸味、无变质，符合GB2712标准，供应商需具备豆制品生产资质，提供冷链运输证明。

（6）水果类：选用当季新鲜水果，如苹果、香蕉、橙子、梨等，要求成熟度适中、无病虫害、无机械损伤，储存和运输过程中需采取保鲜措施，确保到货时新鲜度良好。

2.采购数量及周期

（1）采购数量：根据食堂日均就餐人数（约500人）及菜品需求，预估每周采购量如下：大米20袋、面粉10袋、食用油8桶（5L装）；叶菜类500kg、根茎类300kg、瓜果类400kg；猪肉200kg、牛肉50kg、鸡肉100kg、鸡蛋5箱；干货调料类按上月消耗量的1.2倍采购，具体数量可根据实际就餐人数波动进行调整，供应商需具备每月10%的应急供货能力。

（2）采购周期：实行每周两次采购，分别为周一和周四，具体送货时间为当日上午7:00-8:00，确保食材在早餐后及时入库，避免长时间存放。特殊情况（如节假日、大型活动）需提前3天通知供应商增加采购量。

3.质量标准及验收要求

（1）质量标准：所有食材必须符合国家食品安全相关标准及行业规范，供应商需提供每批次食材的质量检测报告、出厂检验合格证等证明文件，其中蔬菜农药残留检测报告需每周提供一次，肉类检疫证明随货同行。

（2）验收流程：食堂设立食材验收小组，由采购员、库管员、厨师长组成，对到货食材进行数量核对、感官检验、证件核查。感官检验包括外观、色泽、气味、新鲜度等，对不符合要求的食材当场拒收并记录；证件核查需确保所有证明文件齐全、有效，复印件需加盖供应商公章；对肉类、食用油等重点品类，可进行抽样送检，检测费用由供应商承担。

二、供应商资质要求

1.基本资质：供应商需具备独立法人资格，持有有效的营业执照、食品经营许可证，注册时间不少于2年，注册资本不低于50万元；提供近3年无重大食品安全事故、无违法违规经营记录的承诺书，可通过国家企业信用信息公示系统查询企业信用状况。

2.生产及仓储能力：拥有固定的生产基地或采购渠道，蔬菜类供应商需提供与种植基地的合作协议，确保源头可追溯；具备符合食品安全要求的仓储设施，冷库温度需控制在-18℃以下（冷冻食材）、0-4℃（冷藏食材），配备温湿度监控设备并定期记录；仓储面积不低于200㎡，能满足至少3天的食材储备量。

3.配送能力：具备自有或合作的冷链配送车辆，车辆需安装GPS定位系统和温度监控设备，确保运输过程中食材温度符合要求（冷冻食材≤-15℃，冷藏食材0-8℃）；配送人员需持有健康证，着装整洁，熟悉食材储存和运输规范，能配合食堂进行卸货、搬运等工作，配送半径不超过50公里，确保在规定时间内送达。

4.质量管理体系：已通过