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2025年食品添加剂考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.色素

答案：C

2.食品添加剂使用时，必须符合什么要求？

A.国家标准

B.企业标准

C.国际标准

D.地方标准

答案：A

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.乙酰化淀粉

答案：B

4.食品添加剂的标识应标明什么信息？

A.生产厂家

B.成分含量

C.使用范围

D.以上都是

答案：D

5.食品添加剂的ADI值表示什么？

A.每日允许摄入量

B.每日最大摄入量

C.每日推荐摄入量

D.每日安全摄入量

答案：A

6.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.硫酸铝

B.抗坏血酸

C.氯化钠

D.碳酸钙

答案：B

7.食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.以上都是

答案：D

8.食品添加剂的安全性评价包括哪些内容？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.以上都是

答案：D

9.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.胭脂红

C.氯化钠

D.乙酰化淀粉

答案：B

10.食品添加剂的生产和使用必须遵守什么法规？

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂卫生管理办法》

C.《产品质量法》

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括哪些？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.抗氧化剂

答案：ABCD

2.食品添加剂的使用范围包括哪些食品？

A.饮料

B.面包

C.肉制品

D.婴幼儿食品

答案：ABCD

3.食品添加剂的安全性评价方法包括哪些？

A.体外试验

B.体内试验

C.环境监测

D.毒理学评价

答案：ABD

4.食品添加剂的标识应包括哪些信息？

A.产品名称

B.成分表

C.生产日期

D.保质期

答案：ABCD

5.食品添加剂的ADI值是什么？

A.每日允许摄入量

B.每日最大摄入量

C.每日推荐摄入量

D.每日安全摄入量

答案：AB

6.食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.预防食品污染

答案：ABCD

7.食品添加剂的安全性评价包括哪些内容？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

答案：ABCD

8.下列哪些属于食品添加剂的法规？

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂卫生管理办法》

C.《产品质量法》

D.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

答案：ABD

9.食品添加剂的分类包括哪些？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.抗氧化剂

答案：ABCD

10.食品添加剂的使用必须遵守什么原则？

A.安全性

B.必要性

C.适量性

D.合理性

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂可以随意添加到食品中。

答案：错误

2.食品添加剂的ADI值越高，说明其安全性越好。

答案：错误

3.食品添加剂的标识应标明生产日期和保质期。

答案：正确

4.食品添加剂的使用必须符合国家标准。

答案：正确

5.食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验和慢性毒性试验。

答案：正确

6.食品添加剂的ADI值表示每日允许摄入量。

答案：正确

7.食品添加剂的标识应标明成分含量。

答案：正确

8.食品添加剂的使用必须遵守安全性、必要性、适量性和合理性原则。

答案：正确

9.食品添加剂的分类包括防腐剂、着色剂、甜味剂和抗氧化剂。

答案：正确

10.食品添加剂的生产和使用必须遵守《食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的安全性评价方法。

答案：食品添加剂的安全性评价方法主要包括体外试验、体内试验和毒理学评价。体外试验包括细胞毒性试验、遗传毒性试验等；体内试验包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验等；毒理学评价包括对食品添加剂的吸收、分布、代谢和排泄的研究。

2.简述食品添加剂在食品加工中的主要作用。

答案：食品添加剂在食品加工中的主要作用包括改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养、预防食品污染等。例如，防腐剂可以延长食品的保质期，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂可以改善食品的外观，甜味剂可以增加食品的甜味。

3.简述食品添加剂的标识应包括哪些信息。

答案：食品添加剂的标识应包括产品名称、成分表、生产日期、保质期、生产厂家