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2025/11/24

猪肉仓储管理

汇报人：XXXX

CONTENTS

目录

01

猪肉仓储环境要求

02

猪肉入库管理

03

猪肉库存管理

04

猪肉出库管理

05

猪肉仓储安全管理

猪肉仓储环境要求

01

温度与湿度标准

适宜温度范围

猪肉仓储温度宜在-18℃至-20℃，如大型冷库多维持此区间。

湿度控制要点

相对湿度应保持在90%-95%，利于延缓猪肉干缩变质。

温湿度监测频率

至少每2小时监测一次，像正规肉库都严格执行该标准。

通风与卫生条件

良好的通风系统

大型猪肉仓库常安装排风扇，确保空气流通，避免异味和有害气体积聚。

严格的卫生清洁

每日对仓储地面、货架消毒，如沃尔玛猪肉仓库执行严格卫生标准。

猪肉入库管理

02

验收流程

检查证件

查看猪肉的检疫合格证、品质检验报告等，如双汇猪肉的相关证件。

检验肉质

通过观察色泽、弹性等判断肉质，如优质猪肉色泽红润有弹性。

测量温度

检测猪肉温度是否符合存储要求，像冷链猪肉温度需达标。

入库操作规范

检查猪肉质量

查看猪肉色泽、气味，如双汇猪肉，确保品质达标才入库。

核对数量信息

仔细清点猪肉数量，与送货单核对，避免数量不符情况。

合理码放猪肉

按照规定分层码放，像冷库中整齐排列，利于存储和管理。

记录入库数据

及时准确记录入库时间、批次等，方便后续追溯查询。

信息登记与记录

猪肉来源信息登记

记录猪肉来自哪家养殖场，如知名的雏鹰农牧，确保来源可追溯。

猪肉品质信息记录

记录猪肉的肥瘦比例、检验结果等，像双汇严格把控品质记录。

猪肉库存管理

03

库存分类与分区

良好通风设计

合理设置通风口，如沃尔玛仓库，保障空气流通，降低异味和有害气体。

严格卫生清洁

定期对仓储地面、货架消毒，像大型肉联厂，防止细菌滋生。

盘点周期与方法

证件查验

检查猪肉的检疫合格证、肉品品质检验合格证等，确保证件齐全有效。

感官检查

观察猪肉色泽、弹性和气味，如新鲜猪肉色泽红润、有弹性。

温度检测

使用专业设备检测猪肉温度，如冷却肉中心温度应在0-4℃。

库存损耗控制

猪肉基本信息登记

记录猪肉的品种、重量、来源等信息，如某养殖场的黑猪肉。

入库时间与批次记录

准确登记猪肉入库的具体时间和批次，便于后续追溯管理。

库存预警机制

适宜温度范围

猪肉仓储温度宜在-18℃至-20℃，如大型冷库多按此标准存冻肉。

合理湿度区间

仓储湿度应保持在85%-90%，像专业猪肉库多维持此湿度防干缩。

温湿度监测频率

需定期监测，如每天至少两次，保障温湿度稳定符合标准。

库存保鲜措施

检验猪肉品质

严格检查猪肉色泽、气味等，如双汇检验确保品质安全。

把控入库温度

将猪肉置于适宜低温环境，像雨润冷库控温精准。

规范搬运流程

使用专业工具轻拿轻放，避免损伤，如金锣标准操作。

做好入库登记

详细记录猪肉信息，如壹号土猪入库数据清晰。

猪肉出库管理

04

订单处理流程

良好通风设计

合理设置通风口，如沃尔玛肉仓，保障空气流通，减少异味滋生。

严格卫生清洁

定期对仓储地面和设备消毒，像双汇仓库，确保猪肉存储环境干净。

出库检验要点

01

证件查验

检查猪肉的检疫合格证、肉品品质检验合格证等相关证件是否齐全。

02

感官检查

通过看色泽、闻气味、摸质地等方式，判断猪肉是否新鲜合格。

03

温度检测

使用专业设备检测猪肉温度，确保其处于适宜的冷藏温度范围。

搬运与运输要求

猪肉来源信息登记

记录猪肉的养殖场、供应商等来源，如某知名养殖基地供应的猪肉。

猪肉品质信息记录

记录猪肉的肥瘦程度、检验报告等品质情况，像有合格检验标识的猪肉。

猪肉仓储安全管理

05

防火与消防措施

验收猪肉品质

检查猪肉色泽、气味等，如双汇严格检验确保品质。

控制入库温度

保持适宜低温，像雨润库温控制在-18℃以下。

规范搬运流程

轻拿轻放防损伤，如搬运中避免挤压猪肉。

做好入库记录

记录数量、来源等，如金锣完善数据便于追溯。

防盗与监控系统

适宜温度范围

猪肉仓储温度宜在-18℃至-23℃，如大型冷库多遵循此标准。

最佳湿度区间

湿度保持在90%-95%，利于减少猪肉干耗，像专业肉库常达标。

温湿度波动控制

温湿度波动要小，如某肉企控制偏差在±1℃和±3%内。

防虫鼠与防疫措施

良好通风系统

安装专业通风设备，如排风扇，确保空气流通，降低异味和有害气体。

严格卫生清洁

定期清扫仓库地面、货架，像沃尔玛仓库，保障猪肉储存环境干净。

应急处理预案

猪肉来源信息登记

详细记录猪肉来自哪个养殖场，如知名的温氏养殖场猪肉。

猪肉品质信息记录

记录猪肉的肥瘦比例、新鲜度等，像里脊肉的具体指标。

TH