DB54T 0389-2024 卡赛加工技术规程.docxVIP

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54

西藏自治区地方标准

DB54/T0389—2024

卡赛加工技术规程

2024-06-24发布2024-07-24实施

西藏自治区市场监督管理局发布

I

DB54/T0389—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 2

5加工工艺流程 2

6加工技术 2

7成品质量要求 2

8贮存 2

9档案记录管理 3

附录A（规范性）成品质量要求 4

DB54/T0389—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由西藏自治区产品质量监督检验所提出。

本文件由西藏自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：西藏自治区产品质量监督检验所、西藏自治区食品药品检验研究院、西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会。

本文件主要起草人：朱浙辉、任婷、洛桑卓玛、邵强、杨玲、次仁卓嘎、吴莎莎、徐元晶、刘亚洲、朱肖翔、褚立群。

DB54/T0389—2024

1

卡赛加工技术规程

1范围

本文件规定了卡赛加工的术语和定义、原辅料要求、加工工艺流程、加工技术、成品质量要求、贮存、档案记录管理等内容。

本文件适用于符合本标准定义的卡赛加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716

食品安全国家标准

植物油

GB2721

食品安全国家标准

食用盐

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.230食品安全国家标准食品中羰基价的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB10146

食品安全国家标准食用动物油脂

GB13104

食品安全国家标准食糖

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16565

油炸小食品卫生标准

GB31607

食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB/T1355小麦粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1卡赛

以小麦粉为主要原料，添加所需辅料，制成各种形状，经植物油、酥油或其他食用油脂炸制而成的一种散装即食面制品。

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4原辅料要求

4.1小麦粉

应符合GB/T1355的规定。

4.2食用油脂

应符合GB2716、GB10146的规定。

4.3食糖

应符合GB2716、GB10146的规定。

4.4食用盐

应符合GB2721的规定。

4.5加工用水

应符合GB5749的规定。

4.6食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.7其他原辅料

应符合食品的相关标准和相关规定。

5加工工艺流程

选料→和面→塑型→油炸→成品。

6加工技术

6.1选料

选取所需的原辅料，对原辅料质量进行严格把关，并严格按照贮存条件进行保存。

6.2和面

将小麦粉、水等原辅料按照适当比例混合均匀，制成软硬适中的面团。

6.3塑形

将制成的面团根据需要制成各种形状的生坯。

6.4油炸

采用油炸锅，放入酥油、植物油或其他食用油脂后进行油炸。炸至色泽正常，无焦、生现象即可。油炸时的油温应控制在160℃~180℃,油炸时间一般控制在4m