2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1203）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：C

解析：红葡萄酒因单宁和风味浓度较高，需较高温度（16-18℃）以充分释放香气和结构；白葡萄酒（8-12℃）、桃红（10-12℃）、起泡酒（6-8℃）温度更低，选项A为甜白典型温度，B为轻酒体红或桃红，D过高会导致酒精感突出。

以下哪种杯型最适合品鉴勃艮第黑皮诺？

A.笛型杯（ChampagneFlute）

B.波尔多杯（BordeauxGlass）

C.勃艮第杯（BourgogneGlass）

D.甜酒杯（DessertWineGlass）

答案：C

解析：勃艮第杯口大、碗深，能集中黑皮诺的细腻花香和红色水果香气；波尔多杯更窄，适合单宁重的赤霞珠；笛型杯用于起泡酒，甜酒杯容量小，故ABD错误。

与生蚝最经典的配酒是？

A.巴罗莎设拉子（Shiraz）

B.摩泽尔雷司令（Riesling）

C.纳帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）

D.波特酒（Port）

答案：B

解析：生蚝需要高酸、低单宁、带矿物感的葡萄酒平衡其咸鲜，摩泽尔雷司令（干型或半干）的高酸和柑橘类香气是经典搭配；设拉子和赤霞珠单宁重、酒体强，会压制海鲜风味；波特酒甜度过高，故ACD错误。

以下哪类葡萄酒通常不需要醒酒？

A.年轻的波亚克（Pauillac）赤霞珠

B.老年份的巴罗洛（Barolo）

C.新酒型博若莱（BeaujolaisNouveau）

D.意大利超级托斯卡纳（SuperTuscan）

答案：C

解析：博若莱新酒采用二氧化碳浸渍法，果香新鲜，醒酒会散失香气；年轻赤霞珠（高单宁）、老年份巴罗洛（可能有沉淀需醒）、超级托斯卡纳（复杂结构）均需醒酒，故ABD错误。

酒标上“VinodaTavola”属于哪个国家的葡萄酒等级？

A.法国

B.意大利

C.西班牙

D.德国

答案：B

解析：意大利葡萄酒等级从低到高为VinodaTavola（日常餐酒）、IGT（地区餐酒）、DOC（法定产区）、DOCG（保证法定产区）；法国是AOC（现为AOP），西班牙是DO，德国是QbA/QmP，故ACD错误。

葡萄酒储存的最佳湿度范围是？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

答案：C

解析：70%-80%湿度可防止软木塞干燥收缩（低于50%易干裂），同时避免过高湿度导致酒标发霉；30%-40%过干，90%以上过湿，故ABD错误。

服务起泡酒时，正确的开瓶操作是？

A.快速旋转瓶身让瓶塞弹出

B.用刀去除锡箔后直接拔塞

C.用毛巾包裹瓶颈，缓慢旋转瓶身使塞子滑出

D.开瓶前剧烈摇晃酒瓶

答案：C

解析：正确操作是用毛巾包裹瓶颈，保持45°角，一手固定瓶塞，另一手缓慢旋转瓶身（而非塞子），使塞子无声滑出；旋转瓶身（A）、直接拔塞（B）易损坏塞子或喷酒，摇晃（D）会导致大量气泡流失，故ABD错误。

以下哪种缺陷是由软木塞污染引起的？

A.醋味（挥发酸过高）

B.湿纸板味（TCA污染）

C.煮水果味（过度氧化）

D.火柴味（硫处理残留）

答案：B

解析：TCA（三氯苯甲醚）是软木塞常见污染物，导致湿纸板/发霉橡木味；醋味由醋酸菌引起，煮水果味因氧化，火柴味因二氧化硫残留，故ACD错误。

波特酒（Port）的典型酿造工艺是？

A.发酵中途添加酒精终止发酵

B.贵腐菌感染浓缩糖分

C.冰酒工艺（零下温度采摘）

D.二氧化碳浸渍法

答案：A

解析：波特酒属于加强酒，在发酵未完成时加入葡萄蒸馏酒（酒精）杀死酵母，保留残糖；贵腐用于苏岱甜白，冰酒是德国/加拿大工艺，二氧化碳浸渍用于博若莱新酒，故BCD错误。

白葡萄酒氧化后最可能出现的风味是？

A.青苹果、柠檬

B.蜂蜜、坚果

C.黑醋栗、雪松

D.汽油、燧石

答案：B

解析：氧化会使白葡萄酒的新鲜果香（青苹果、柠檬）转化为氧化风味（蜂蜜、坚果、烤面包）；黑醋栗是红葡萄酒果香，汽油味是雷司令陈年特征（非氧化），故ACD错误。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

影响葡萄酒侍酒温度的主要因素包括？

A.葡萄酒类型（红/白/起泡）

B.酒体轻重（轻/中/重）

C.陈年时间（年轻/老年份）

D.消费者个人偏好

答案：ABCD

解析：类型决定基础温度（红＞白＞起泡）；酒体轻的红葡萄酒（如博若莱）温度可略低（14-16℃），重酒体（如巴罗莎设拉子）需18℃；老年份红葡萄酒可能因单宁软化需稍低温度；消费者偏好（如有人喜欢冰镇红葡萄酒）也需考虑，故全选。

以下属于“旧世界”