2025年江苏食品药品职业技术学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析.docxVIP

2025年江苏食品药品职业技术学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品加工过程中，以下哪种方法最能有效杀灭细菌芽孢？

A．巴氏杀菌

B．煮沸处理

C．高压蒸汽灭菌

D．紫外线照射

2、下列哪种营养素是人体主要的能量来源？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素

3、在药品生产中，GMP的全称是指？

A．药品经营质量管理规范

B．药品生产质量管理规范

C．药品临床试验管理规范

D．药品流通监督管理办法

4、下列哪种食品添加剂常用于延长食品保质期？

A．柠檬黄

B．谷氨酸钠

C．山梨酸钾

D．碳酸氢钠

5、下列哪项属于化学性食品安全危害？

A．沙门氏菌污染

B．食品中的重金属残留

C．食品中混入头发

D．霉变产生的真菌毒素

6、下列哪种物质是人体必需氨基酸？

A．谷氨酸

B．丙氨酸

C．赖氨酸

D．酪氨酸

7、在食品标签上，下列哪项信息必须标注？

A．广告宣传语

B．生产日期和保质期

C．推荐食用人群

D．营养成分功能声称

8、下列哪种物质属于天然抗氧化剂？

A．BHT

B．BHA

C．维生素C

D．苯甲酸钠

9、下列哪种操作属于食品交叉污染的典型例子？

A．使用同一砧板切生肉和熟食

B．食品冷藏保存

C．操作人员勤洗手

D．餐具高温消毒

10、下列哪项是药品标签上的核心信息？

A．商品名称、通用名称、成分、适应症

B．包装设计风格

C．广告语

D．经销商联系方式

11、在食品生产过程中，下列哪项属于HACCP体系的关键控制点（CCP）？

A.原料入库登记

B.成品装箱操作

C.高温灭菌工序

D.车间地面清洁

12、下列哪种物质常用于检测食品中蛋白质含量？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.硼酸

13、在药品生产中，洁净室级别最高的区域是？

A.D级

B.C级

C.B级

D.A级

14、下列哪项不属于食品添加剂的合法使用原则？

A.不掩盖食品腐败变质

B.可改善食品感官性状

C.为提升销量而夸大宣传

D.不降低食品本身营养价值

15、下列哪种微生物常用于酸奶发酵？

A.大肠杆菌

B.乳酸杆菌

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

16、在药品标签上，“OTC”标识代表该药品属于？

A.处方药

B.麻醉药品

C.非处方药

D.精神药品

17、下列哪项是气相色谱法的主要应用领域？

A.蛋白质分子量测定

B.挥发性成分分析

C.DNA序列检测

D.颗粒物粒径测量

18、下列哪种操作有助于防止交叉污染？

A.使用同一把刀处理生肉和熟食

B.工作服混洗

C.洗手后佩戴一次性手套

D.原料与成品混放

19、下列哪项是药品有效期的正确定义？

A.药品生产后的任意使用期限

B.在规定贮存条件下保持质量的期限

C.药品出厂后两年内

D.开封后可使用的时间

20、下列哪项是实验室常用的压力蒸汽灭菌条件？

A.60℃，1小时

B.100℃，30分钟

C.121℃，15-20分钟

D.160℃，2小时

21、在食品加工过程中，下列哪种方法最能有效杀灭细菌的芽孢？

A．巴氏杀菌

B．煮沸消毒

C．高压蒸汽灭菌

D．紫外线照射

22、下列哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？

A．柠檬酸

B．亚硝酸钠

C．山梨酸钾

D．维生素C

23、下列哪项是药品生产质量管理规范的英文缩写？

A．GMP

B．GSP

C．GLP

D．GCP

24、下列哪种营养素是人体主要的能量来源？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素

25、下列哪种食品最容易引起沙门氏菌食物中毒？

A．牛奶

B．生鸡蛋

C．大米

D．苹果

26、下列哪项不属于食品药品检验的基本步骤？

A．样品采集

B．数据公示

C．样品预处理

D．结果分析

27、下列哪种物质可用作中药煎煮的溶剂？

A．乙醇

B．乙酸

C．水

D．丙酮

28、下列哪项是食品安全国家标准的代号？

A．GB

B．QB

C．DB

D．HB

29、下列哪种原料常用于酿造酱油？

A．小麦和大豆

B．玉米和高粱

C．土豆和乳清

D．蔗糖和酵母

30、下列哪项是药品标签必须标注的内容？

A．广告批准文号

B．生产日期与有效期

C．市场参考价格

D．代言人信息

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于食品中常见微生物的说法，正确的是哪些？

A.大肠杆菌常作为食品卫生质量的指示菌

B.乳