第二节-重要的体内能源油脂PPT课件湖北省县级优课.pptVIP

高级中学1第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂第1课时选修1化学与生活

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3教学目标

4思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？重要的体内能源——油脂

5一、油脂的成分油脂油（液态）脂肪（固态）1、油脂的分类油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯油脂的成分

62、油脂的结构阅读课本思考：（1）从结构上看油脂属于哪一类有机物？当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱和油酸)油脂的成分

7小结：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。油脂的成分

8二、油脂在体内发生了什么变化油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）（1）供给人体热量油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。油脂在体内发生了什么变化

9（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。油脂在体内发生了什么变化

10（4）承担多种生理功能油脂在体内发生了什么变化

11科学视野：1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。油脂在体内发生了什么变化

122、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。油脂在体内发生了什么变化

13H2SO4四.油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质：水解性

14思考：那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？丙三醇高级脂肪酸举例：C17H35COOH硬脂酸C17H33COOH油酸油脂的成分

15肥皂的制取——皂化反应皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：油脂在体内发生了什么变化

16反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂是高级脂肪酸甘油酯C．油脂没有固定的溶、沸点D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（）A．硬脂酸B．油酸C．软脂酸D．甘油答案：D油脂在体内发生了什么变化

173、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质答案：C油脂在体内发生了什么变化

4、下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.润滑油C.棉籽油D.羊油5、变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）A.氧化反应B.加成反应C.取代反应D.水解反应18BA油脂在体内发生了什么变化

19Thanks谢谢您的观看！