达美乐披萨的食材采购与质量管理.pptxVIP

达美乐披萨的食材采购与质量管理全球领先比萨连锁的供应链管理核心策略，从采购到门店的全流程质量把控体系。数据驱动的供应链优化方案，符合2025年最新行业标准与实践。汇报人：墨卷生香

内容概述采购与管理达美乐的食材采购策略与质量管理体系标准供应商关系供应商选择与管理策略库存与物流库存管理与物流优化系统技术与未来数字化转型与可持续发展展望

达美乐简介达美乐是全球领先的比萨外送连锁企业，在华业务发展迅速。公司采用标准化运营模式，确保全球各地产品品质一致性。数字化战略引领行业变革，提升客户体验与运营效率。

采购理念与原则物超所值核心采购理念平衡原则品质、稳定性与成本平衡全球本地化全球统一标准，本地化执行战略合作与国际知名餐饮公司采用相同供应商

采购部门组织架构总部战略负责全球采购战略制定与执行标准区域执行区域采购团队负责本地化实施专业分工食材、包装、设备专业化采购团队质检协同与质检部门建立协同合作机制

食材采购标准全球标准严格遵循达美乐集团全球统一的食材标准体系规格定义对每种原料的规格进行精确定义，包括尺寸、重量和感官特性安全认证要求供应商具备食品安全相关认证和资质感官指标对色泽、气味、口感等感官指标制定详细规范

供应商选择策略国际合作偏好与国际知名餐饮公司合作的供应商成本效益优先选择具有成本效益的供应商地理优化供应商地理位置优化（靠近生产基地）多元化多元化供应源保证稳定供应

供应商管理流程选择与审查通过标准化系统选择及审查潜在供应商准入评估进行严格的供应商准入评估，包括资质和能力审核表现评审定期对供应商表现进行全面评审和分析分级管理实施供应商分级管理与激励机制

供应商结构优化核心供应商战略供应商常规供应商备选供应商试用供应商达美乐采用合理的供应商结构分配，确保核心与非核心供应商战略平衡。通过建设长期合作伙伴关系，同时实施供应风险分散策略。

精细化采购流程计划制定采购计划制定与需求预测招标谈判标准化招标与谈判流程合同管理合同管理与执行监督绩效评估采购绩效评估与优化

价格管理策略达美乐建立科学的价格谈判机制，制定原材料价格波动应对措施。通过批量采购优惠政策，平衡成本控制与质量要求。

质量管理体系ISO9001全面实施ISO9001质量管理体系认证，确保全流程质量标准一致性HACCP严格执行HACCP食品安全管理体系，识别和控制关键危害点控制点设置在采购、加工、运输和销售各环节设置全流程质量控制点追溯机制建立完善的质量问题追溯机制，确保问题快速定位和解决

原料检验标准检验类别主要指标检测方法感官指标外观、气味、口感专业感官评定理化指标水分、蛋白质、脂肪含量实验室分析微生物指标菌落总数、大肠菌群微生物培养污染物指标重金属与农药残留限量色谱质谱分析

中央厨房质量管控原料验收严格执行原料验收标准，确保食材安全与新鲜环境监测实时监测加工环境温湿度，保持卫生条件半成品检测建立严格的半成品检测标准，保证中间产品质量

运输与物流管理全程温控冷链物流全程温度控制，确保食材安全与新鲜。不同食材类别采用差异化温控标准。卫生管理严格执行车辆卫生管理规范，定期消毒与检查。车辆专用化，避免交叉污染。智能监控采用GPS实时监控系统，全程追踪运输状态。建立时效保障措施，确保食材新鲜度。

门店质量管理验收标准严格执行食材验收标准与流程，确保品质一致性存储监控采用先进技术监控食材存储环境，保证新鲜度加工标准定期检查加工标准执行情况，确保产品品质成品检验建立成品抽检与质量反馈机制，持续改进

ERP系统应用流程整合数字化整合采购及物流流程，提高协同效率库存追踪实时追踪食材及供应品库存，优化库存管理全程监控从运输到门店的全程数字化监控，确保食品安全数据分析强大的数据分析能力，支持管理决策

供应链数字化转型达美乐全面推进供应链数字化转型，包括数字化运输管理平台和智能调度系统应用。自动化结算流程和路径优化算法显著提升了运营效率。

供应系统集成OMS系统订单管理系统对接WMS系统仓库管理系统集成ERP系统企业资源计划系统数据共享门店系统与门店管理系统联动

移动应用与在线订购系统便捷体验先进的在线订餐系统，支持多种终端访问。移动应用程序优化，提供流畅的用户体验。无缝交易流程设计，简化支付环节。实时订单跟踪技术，提高客户满意度。

创新订购渠道语音订餐通过智能音箱等设备进行便捷语音订餐智能设备支持智能手表等可穿戴设备下单自动化服务在特定市场推出自助订餐终端

食品安全管理全球标准全球统一食品安全标准实施2定期审计严格的安全审计与检查机制应对机制食品安全事件快速响应流程员工培训完善的食品安全培训体系

员工培训与能力建设专业知识采购专业知识与技能培训质量检测食材质量检测技能发展供应商管理供应商关系与管理能力提升安全意识食品安全意识教育与实践

供应链风险管理中断应急建立供应中断应急预案，确保业务