必胜客——传统美味的披萨制作体验.pptxVIP

必胜客——传统美味的披萨制作体验必胜客创立于1958年，是全球知名的披萨连锁品牌。它以独特的制作工艺和口味体验著称。本次讲解将带您了解从面团到成品的完整制作过程，感受披萨文化与美食体验。汇报人：墨卷生香

必胜客品牌介绍全球领先必胜客是全球领先的披萨连锁品牌。它拥有广泛的国际影响力。品质保证标准化制作流程确保品质一致性。每家门店都提供同样的美味体验。多元菜单提供多元化的菜单选择和创新口味。不断推出迎合不同市场的新品。

披萨制作的四大关键要素烘焙技术确保完美成品新鲜馅料丰富口感层次酱料配方决定基础风味面团发酵决定披萨饼底质地

面团制作准备高筋面粉（00号面粉）375克快速干酵母4克盐10克橄榄油6克温水225克

面团制作步骤一：材料混合粉类处理所有粉类材料需要混合过筛。这样可以增加面粉的通气性。酵母处理酵母需用温水化开。水温不宜过高，以免杀死酵母。均匀混合将所有材料放入搅拌盆中均匀搅拌。确保所有原料充分融合。

面团制作步骤二：揉面过程初步搅拌将所有材料混合均匀。面团初步成型但较为粗糙。加入橄榄油适当加入橄榄油增加风味。使面团更有弹性和光泽。持续揉捏揉面时间控制在10-15分钟。直到面团变得光滑有弹性。窗膜测试面团达到窗膜阶段。拉伸变薄时能透光不易破裂。

面团制作步骤三：发酵技巧温度控制室温下发酵至两倍大（约两小时）。温度过高会导致发酵过快，过低则发酵缓慢。湿度维持盖湿布防止表面干燥。这样能保持面团表面湿润，避免形成硬皮。发酵判断发酵完成的标准是面团体积增大一倍。用手指轻压面团，凹陷不回弹即为发酵完成。

面团制作步骤四：分割处理均匀分割将面团分成均等部分。每个部分约180-200克。轻柔处理轻柔处理避免破坏气泡。保留面团内的空气结构很重要。整形成球将分割好的面团整形成光滑球状。表面要平整无裂缝。二次发酵盖上保鲜膜进行二次发酵一小时。使面团更有弹性和风味。

番茄酱汁制作：材料准备794克去皮熟番茄罐头相当于28盎司，选择成熟度高的番茄2瓣新鲜蒜蓉提供浓郁的香气基础25克特级初榨橄榄油增添丰富的风味层次6克调味料总量包括盐3克、糖3克和新鲜香草

番茄酱汁制作：步骤详解番茄处理将番茄过筛去除纤维。保留顺滑的番茄肉和汁液。蒜香炒制锅中加入橄榄油和蒜蓉炒香。中小火炒至金黄香气四溢。调味混合加入番茄、盐和糖调味。均匀搅拌融合各种风味。慢火收汁小火慢煮收汁至浓稠。约需20-30分钟，加入香草增添风味。

经典馅料准备：蔬菜类青椒60克，切成均匀小丁。提供清脆口感和鲜亮色彩。洋葱40克，切成薄片或丁。烘烤后会变得甜美多汁。口蘑30克，切成薄片。提供独特的鲜香和肉质感。

经典馅料准备：肉类精选肉类馅料包括：腊肉肠（pepperoni）7片、牛肉香肠40克、猪肉/火鸡香肠40克和火腿20克。这些肉类都需要切成适当大小，确保均匀烹饪。

芝士的选择与应用马苏里拉芝士披萨的主要芝士，250克。有出色的拉丝效果和温和奶香。融化特性不同芝士有不同融化点。马苏里拉在170-180℃融化效果最佳。用量控制芝士用量需均衡。过多会油腻，过少则风味不足。混合搭配可添加少量帕玛森、切达增添风味层次。比例为8:1:1。

披萨饼底制作：准备工作手粉准备玉米面50克与面粉50克混合作为手粉。防止面团粘连工作台面。混合后的手粉比单纯面粉更能防止粘连。同时不会让成品过于粉重。工作台准备工作台面撒手粉防粘。面团处理区域要保持清洁干燥。台面温度不宜过高。过热的台面会导致面团过早软化。专业的工作台面准备是制作优质披萨的关键一步。它能确保面团易于操作。

披萨饼底制作：擀面技巧中心开始从面团中心向外擀开边缘处理保留边缘厚度形成饼边厚度控制均匀控制在3-5毫米厚力度掌握避免过度用力导致回缩

披萨饼底预烤烤箱预热预热烤箱至200℃。确保温度均匀稳定。底部处理饼底刷一层玉米油。增加酥脆度并防止湿软。预烤时间预烤8-10分钟至半熟。表面应呈浅金黄色。效果确认预烤的饼底能承载馅料不变软。防止最终成品中心湿软。

馅料组合与搭配艺术至尊组合经典至尊组合配比肉类30%蔬菜60%特色馅料10%平衡搭配蔬菜与肉类的平衡色彩搭配口感互补风味协调分布均匀馅料分布均匀性全面覆盖避免堆积边缘适当创意表达创造个性化口味主题搭配季节性材料特色点缀

酱料涂抹技巧中心区域中间圈外圈边缘（不涂）酱料涂抹应从中心向外螺旋状进行，保持厚度均匀。边缘1厘米区域不涂抹，形成清晰的饼边。番茄酱和沙拉酱的最佳比例为7:3。

披萨组装顺序底层：酱料基础番茄酱均匀涂抹在预烤的饼底上。这是风味的基础层。中层：主要馅料主要馅料均匀分布。先放肉类，再放蔬菜类。顶层：芝士覆盖马苏里拉芝士均匀撒在馅料上。覆盖大部分但不要太厚。点缀：特色装饰特色馅料和调味料点缀在最上层。如新鲜香草、橄榄油等。

最终烘焙步骤温度控制烤箱预热至220-250℃。家用烤箱建议设置到