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研究报告

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2026-2031酥层类糕点行业市场前景分析

一、行业概况

1.行业定义及分类

酥层类糕点行业是指以面粉、糖、油脂等为主要原料，通过油炸、烘烤等工艺制作而成的糕点产品。这一行业在我国有着悠久的历史，传统酥层糕点如月饼、油条、麻花等，不仅深受消费者喜爱，也成为了节日和庆典中不可或缺的食品。根据不同的制作工艺和口感特点，酥层类糕点可以大致分为油炸类、烘烤类和蒸制类三大类。

油炸类酥层糕点以其酥脆的口感和丰富的风味而广受欢迎。例如，传统的油条和麻花，它们的生产过程中，面团体积会迅速膨胀，油炸后形成外酥内软的口感。据统计，我国油炸类酥层糕点的市场规模在近年来保持着稳定增长，2019年市场规模达到了约500亿元，预计到2025年将突破700亿元。

烘烤类酥层糕点则以其香脆的口感和多样化的口味受到消费者的青睐。这类产品包括饼干、蛋糕、面包等。以饼干为例，其市场规模在2019年约为400亿元，同比增长了5%。其中，苏打饼干、全麦饼干等健康型饼干市场增长尤为显著，这反映了消费者对健康食品的需求日益增长。此外，一些国际知名品牌如奥利奥、趣多多等在我国市场的表现也相当亮眼。

蒸制类酥层糕点以其独特的风味和较低的热量而受到注重健康饮食人群的喜爱。如扬州特色糕点三丁包，其制作过程中不使用油脂，而是以面粉、水和酵母为主要原料，口感柔软细腻。这一类产品的市场规模相对较小，但在健康食品市场中占有一定份额。根据相关数据，2019年蒸制类酥层糕点市场规模约为100亿元，预计未来几年将以4%的年增长率稳步增长。

2.行业历史与发展阶段

(1)酥层类糕点行业在我国有着悠久的历史，起源于春秋战国时期。早在公元前770年至公元前476年的春秋时期，我国便出现了以面粉为原料的糕点。到了秦汉时期，酥层糕点的制作技艺逐渐成熟，如著名的秦饼、汉饼等。到了唐宋时期，酥层糕点的种类和制作工艺更加丰富，如月饼、油条等传统糕点开始流行。

(2)20世纪初，随着西方糕点文化的传入，酥层糕点的制作工艺得到了进一步的发展。这一时期，许多西方糕点如蛋糕、饼干等开始在我国市场流行，并对传统酥层糕点产生了影响。1949年新中国成立后，酥层糕点行业得到了政府的大力支持，生产规模不断扩大。1950年代，我国酥层糕点行业开始实行公私合营，生产技术和管理水平得到了显著提升。

(3)20世纪80年代以来，随着我国经济的快速发展，酥层糕点行业进入了一个快速发展的时期。这一时期，酥层糕点的种类和口味更加丰富，市场需求不断增长。据数据显示，2019年我国酥层糕点市场规模达到了约500亿元，同比增长了5%。在市场需求的推动下，许多企业开始进行技术创新和产品升级，以满足消费者的多样化需求。例如，一些知名糕点品牌如好利来、金像等，通过引入先进的生产设备和工艺，提升了产品的品质和口感。

3.行业规模及增长趋势

(1)近年来，酥层类糕点行业市场规模持续扩大，成为食品行业中的重要组成部分。据相关数据显示，2019年我国酥层糕点市场规模达到了约500亿元，同比增长5%，显示出良好的市场增长势头。随着消费升级和健康意识的提升，消费者对酥层糕点的需求不断增长，推动了行业的快速发展。

(2)预计未来几年，我国酥层糕点市场规模将继续保持稳定增长。根据市场调研机构预测，到2025年，我国酥层糕点市场规模有望突破700亿元，年复合增长率将达到6%以上。这一增长趋势得益于消费结构的优化和消费者对高品质糕点的追求，同时，新兴消费群体如90后、00后的崛起也为行业带来了新的增长动力。

(3)在行业规模扩大的同时，酥层糕点的产品种类和口味也在不断丰富。除了传统的月饼、油条、麻花等，新型酥层糕点如健康饼干、低糖蛋糕等逐渐进入市场，满足了消费者多样化的需求。此外，随着电商平台的兴起，酥层糕点行业线上销售渠道逐渐成熟，进一步推动了行业规模的扩大。

二、市场供需分析

1.市场规模及增长预测

(1)酥层类糕点行业作为食品行业的一个重要分支，近年来市场规模持续扩大，展现出强劲的增长势头。根据市场调研数据显示，2019年我国酥层糕点市场规模达到了约500亿元，这一数字相较于2015年的300亿元增长了约67%。随着消费者对糕点产品品质和口味的追求不断提升，以及健康饮食理念的普及，酥层糕点市场预计将继续保持高速增长。

据预测，未来五年内，我国酥层糕点市场规模将保持每年约8%的复合增长率，预计到2025年，市场规模将达到约700亿元。这一增长趋势得益于以下几个因素：首先，随着生活水平的提高，消费者对糕点产品的需求不再局限于传统节日，而是逐渐转变为日常消费；其次，健康意识的增强促使消费者倾向于选择低糖、低脂、高纤维的酥层糕点；再者，新兴消费群体的崛起，特别是90后、00后，他们更加注重个性化和时尚