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幼儿园食品安全与营养健康相关管理制度

幼儿园食品安全与营养健康管理制度

一、食品采购制度

1.供应商选择

幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，包括具有食品生产许可证的生产企业或具有食品经营许可证的经营企业。采购人员要对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行实地考察和评估。每年至少对供应商进行一次重新评估，对于不符合要求的供应商要及时淘汰。

在选择生鲜食品供应商时，要考察其冷链运输能力，确保食品在运输过程中的温度符合要求，保证食品的新鲜度和安全性。对于粮油、调味品等供应商，要查看其产品的质量检测报告，确保产品符合国家相关标准。

2.采购计划制定

厨房管理人员应根据幼儿的人数、食谱和库存情况，每周制定详细的食品采购计划。采购计划要包括食品的名称、数量、规格、质量要求等内容。采购计划要提前提交给采购人员，以便其有足够的时间进行采购。

在制定采购计划时，要充分考虑幼儿的营养需求和季节特点，合理安排各类食品的采购量。例如，在夏季要增加新鲜水果和蔬菜的采购量，以满足幼儿对维生素和水分的需求；在冬季要适当增加肉类和豆类食品的采购量，以保证幼儿摄入足够的蛋白质和热量。

3.采购验收

食品采购回来后，要由厨房管理人员和仓库管理人员共同进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、保质期等。对于不符合要求的食品，要及时退回供应商，并做好记录。

验收人员要严格按照食品验收标准进行验收，对于肉类要查看其检验检疫证明，对于蔬菜水果要检查其新鲜度和农药残留情况。对于进口食品，要查看其报关单和检验检疫证明。验收合格的食品要及时入库，并做好入库登记。

二、食品储存制度

1.仓库环境要求

食品仓库要保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。仓库内要设置防潮、防霉、防虫、防鼠等设施，定期进行清理和消毒。仓库的地面和墙壁要采用易清洁的材料，门窗要密封良好。

仓库要划分不同的区域，如食品储存区、非食品储存区、冷藏区、冷冻区等，不同区域要有明显的标识。食品要分类存放，隔墙离地，保持一定的距离，便于通风和检查。

2.食品分类储存

粮食、油类等要储存在干燥通风的地方，避免受潮发霉。大米、面粉等要储存在密封容器中，防止虫害。肉类、鱼类等要储存在冷冻库中，温度要保持在-18℃以下；新鲜蔬菜和水果要储存在冷藏库中，温度要保持在0-8℃之间。

对于易腐食品，如牛奶、酸奶等，要按照保质期的先后顺序存放，先进先出，避免食品过期。食品储存过程中要定期进行检查，发现有变质、异味等情况要及时处理。

3.库存管理

仓库管理人员要建立详细的库存管理制度，定期对库存食品进行盘点。盘点内容包括食品的名称、数量、保质期等。对于临近保质期的食品，要及时进行处理，如降价销售、捐赠等。

要根据食品的使用情况和采购计划，合理控制库存水平，避免食品积压过期。同时，要做好库存食品的出入库登记，确保库存数据的准确性。

三、食品加工制作制度

1.厨房卫生要求

厨房要保持清洁卫生，每天至少进行一次全面的清洁和消毒。厨房的地面、墙壁、炉灶、炊具等要定期进行清洗，保持无油污、无杂物。厨房内的垃圾桶要及时清理，保持干净无异味。

厨房工作人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。在加工食品前，要洗手消毒，严格遵守操作规程。厨房内要设置专门的洗手设施，配备洗手液和干手用品。

2.食品加工流程

食品加工要按照“原料清洗-切配-烹饪-成品储存”的流程进行，做到生熟分开、荤素分开。蔬菜要先浸泡15-20分钟，以去除农药残留，然后再进行清洗。肉类、鱼类等要彻底清洗干净，去除血水和杂质。

切配时，要使用不同的刀具和案板，生熟食品要分开切配。烹饪过程中，要确保食品煮熟煮透，中心温度达到70℃以上。加工好的食品要及时放入清洁的容器中，避免受到污染。

3.食品添加剂使用

幼儿园严禁使用人工合成色素、香精、防腐剂等食品添加剂。如果因特殊情况需要使用食品添加剂，必须严格按照国家相关标准和规定执行，不得超范围、超剂量使用。

使用食品添加剂时，要做好记录，包括添加剂的名称、使用量、使用时间等。食品添加剂要专人保管，专柜存放，严格按照操作规程使用。

四、餐饮具清洗消毒保洁制度

1.清洗流程

餐饮具使用后要及时清洗，先去除食物残渣，然后用洗涤剂进行清洗，再用清水冲洗干净。清洗餐饮具要使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。

清洗后的餐饮具要进行初步检查，确保无食物残渣和洗涤剂残留。对于有油污的餐饮具，要增加清洗次数或使用专用的除油剂进行清洗。

2.消毒方法

餐饮具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种方法。物理消毒可采用高温蒸汽消毒或红外线消毒，消毒时间和温度要符合相关标准。化学消毒可使用含氯消毒剂，将餐饮具浸泡在消毒剂溶液中15-30分钟，然后用清水冲洗干净。