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富含γ-氨基丁酸的低咖啡因保健速溶茶的创新开发与市场潜力研究

一、引言

1.1研究背景

在当今快节奏的生活中，消费者对于饮品的需求日益多样化，既追求便捷性，又注重健康养生。速溶茶作为一种能迅速溶解于水的固体饮料茶，以其冲饮携带方便、不含农药残留等优点，迎合了现代消费者对于便捷生活的追求，在全球范围内市场份额不断扩大。2024年，全球速溶茶市场规模达到16.24亿美元，预计到2032年将攀升至23.09亿美元。中国作为茶叶的生产和消费大国，在人口结构变化、技术发展以及品牌推广等因素的推动下，预混速溶茶行业的市场规模持续增长，固态速溶茶通过工艺改进解决了原叶茶口感苦涩、冲泡麻烦等问题，深受年轻消费者对健康茶饮需求群体的喜爱，2024年中国固态速溶茶市场规模同比增长16.6%。

与此同时，随着人们健康意识的逐步提升，对健康饮品的需求呈现出爆发式增长。消费者在选择饮品时，愈发关注其营养成分和保健功效，倾向于低糖、低脂、低盐且富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分的饮品。茶作为一种传统的健康饮品，富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分，具有抗氧化、降血脂、抗菌等功效，备受消费者青睐。然而，传统茶饮料中较高的咖啡因含量，对于儿童、孕妇、老年人以及对咖啡因敏感的人群而言，可能会产生心悸、失眠等不良影响，限制了茶饮料的消费群体。

γ-氨基丁酸（Gamma-AminobutyricAcid，GABA）作为一种广泛存在于动植物体内的非蛋白氨基酸，具有多种保健功能。研究表明，GABA能够促进葡萄糖磷酸化酶的活性，加快大脑新陈代谢，对脑血管障碍所引起的偏瘫、记忆障碍、语言障碍有改善作用，还能促进儿童智力发育。此外，它还具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、促进生长激素分泌、肾功能活化、肝功能活化等作用。将γ-氨基丁酸融入速溶茶中，开发富含γ-氨基丁酸的低咖啡因保健速溶茶，既能保留茶的天然风味和营养成分，又能降低咖啡因的不良影响，同时发挥γ-氨基丁酸的保健功效，满足消费者对健康与便捷的双重需求，具有广阔的市场前景。

1.2研究目的与意义

本研究旨在开发一种富含γ-氨基丁酸的低咖啡因保健速溶茶，通过对茶叶品种筛选、加工工艺优化、咖啡因去除技术以及γ-氨基丁酸添加方式等方面的研究，制备出一款口感优良、溶解性好、富含γ-氨基丁酸且咖啡因含量低的速溶茶产品。

从市场角度来看，这款产品的开发能够满足不同消费群体对健康茶饮的需求，尤其是那些对咖啡因摄入有顾虑的人群，从而开拓新的市场空间，提高速溶茶产品的市场竞争力。在健康养生备受关注的当下，富含γ-氨基丁酸的保健速溶茶迎合了消费者对健康饮品的追求，有望在市场中占据一席之地，为企业带来新的经济增长点。

对于茶产业而言，该研究有助于推动茶叶深加工技术的创新与发展，丰富速溶茶产品的种类和功能，促进茶产业的转型升级。通过开发功能性速溶茶产品，提高茶叶的附加值，延伸茶产业链，带动茶叶种植、加工、销售等相关产业的协同发展，对促进农业增效、农民增收具有积极意义。

此外，从消费者健康角度出发，这款低咖啡因保健速溶茶为消费者提供了一种更健康、更安全的饮品选择。γ-氨基丁酸的保健功能能够为消费者的身体健康带来诸多益处，如缓解焦虑、改善睡眠、降低血压等，有助于提高消费者的生活质量和健康水平。

1.3国内外研究现状

在速溶茶研究方面，国内外学者主要聚焦于速溶茶的加工工艺、品质提升以及新产品开发。在加工工艺上，不断探索优化提取、过滤、浓缩、干燥等环节，以提高速溶茶的有效成分提取率和品质稳定性。超微茶粉技术的应用使茶粉颗粒更细腻，溶解性和吸收性更好；膜分离技术在速溶茶生产中的应用，有效提高了产品的纯度和质量。在品质提升方面，研究如何保留茶叶的香气、滋味和营养成分，通过香气回收技术、微胶囊技术等手段，改善速溶茶的风味和品质。新产品开发则注重满足消费者的多元化需求，推出了多种口味和功能的速溶茶产品，如添加水果、香料、营养成分的调味速溶茶，以及具有特定保健功能的速溶茶。

γ-氨基丁酸在食品领域的应用研究较为广泛，涉及乳制品、烘焙食品、饮料等多个方面。在饮品开发中，γ-氨基丁酸常被添加到运动饮料、功能饮料中，以满足特定消费群体的需求。在茶饮料方面，研究发现通过适当的加工工艺可以提高茶叶中γ-氨基丁酸的含量，从而制成富含γ-氨基丁酸的保健茶。日本在这方面起步较早，20世纪80年代就开发出了富含γ-氨基丁酸的茶并推向市场，之后对γ-氨基丁酸茶的生产加工技术和功能应用进行了深入研究。国内近年来也加大了对γ-氨基丁酸茶的研究力度，在γ-氨基丁酸的富集技术、加工工艺优化等方面取得了一定成果。

低咖啡因茶的开发也是研究热点之一，主要研究方向包括茶