食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案.docxVIP

食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，应重点检查哪些内容？()

A.原料的颜色和气味

B.原料的产地和品牌

C.原料的保质期和生产日期

D.原料的运输方式和储存条件

2.食品生产加工企业应如何对员工进行食品安全培训？()

A.每年组织一次培训，每次培训2小时

B.每季度组织一次培训，每次培训4小时

C.每月组织一次培训，每次培训6小时

D.每周组织一次培训，每次培训8小时

3.食品添加剂的使用应符合哪些要求？()

A.严格按照国家标准使用

B.适量使用，避免过量

C.优先使用天然添加剂

D.以上都是

4.餐饮服务提供者应如何进行食品留样？()

A.每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时

B.每餐留样不少于50克，留样时间不少于24小时

C.每餐留样不少于200克，留样时间不少于72小时

D.每餐留样不少于300克，留样时间不少于96小时

5.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害，符合国家标准

B.易于识别，便于运输

C.耐用、环保，便于回收

D.以上都是

6.食品经营者在销售预包装食品时，应提供哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称、地址、联系方式

C.食品成分、营养信息、使用方法

D.以上都是

7.食品生产经营者发现食品安全事故时，应如何处理？()

A.立即停止生产、销售，并向当地食品安全监管部门报告

B.尽快处理，减少损失，然后报告

C.隐瞒事故，避免影响销售

D.暂停销售，观察一段时间后再报告

8.消费者在购买食品时，应注意哪些事项？()

A.查看食品标签，确认生产日期和保质期

B.优先选择知名品牌和正规渠道

C.询问销售者食品来源和加工过程

D.以上都是

9.食品安全管理人员在进行现场检查时，应重点关注哪些环节？()

A.食品原料采购、加工、储存、销售环节

B.食品添加剂的使用和管理环节

C.员工健康检查和培训环节

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全管理人员在进行现场检查时应关注的重点？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工过程卫生情况

C.食品添加剂的使用管理

D.员工健康证照

11.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于食品生产经营者应当禁止的？()

A.使用过期食品原料

B.使用非食品原料生产食品

C.生产不符合食品安全标准的食品

D.虚假标注食品生产日期

12.以下哪些是食品安全事故应急处置的基本原则？()

A.快速反应，及时报告

B.优先保护消费者健康

C.采取有效措施，防止事故扩大

D.追究责任，公开信息

13.食品标签应当包含哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.营养成分

14.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工操作不规范

C.食品运输过程中受污染

D.食品销售人员手部卫生不良

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行现场检查时，应重点检查食品的______、______、______和______等方面。

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行______，如实记录食品的相关信息。

17.食品安全事故应急处置的第一步是______，及时向相关部门报告。

18.食品标签中必须标明的项目包括食品名称、生产日期、保质期、______和______。

19.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应重点讲解______、______和______等内容。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员在进行现场检查时，不需要检查食品添加剂的使用情况。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者应当对食品进行定期留样，但留样时间没有具体要求。()

A.正确B.错误

23.消费者发现购买的食品不符合安全标准时，可以向生产者或销售者提出索赔。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分信息是食品生产经营者的责任，消费者可以不关注。()

A.正确