食品机械设备习题.docxVIP

食品机械设备习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种设备常用于食品的切片加工？()

A.刨丝机

B.压缩机

C.切片机

D.打包机

2.食品包装材料中的阻气性是指材料对什么的抵抗能力？()

A.防水

B.阻光

C.阻气

D.阻菌

3.在食品加工中，常用来提高食品弹性的食品添加剂是？()

A.糖

B.盐

C.麦芽糊精

D.羧甲基纤维素钠

4.下列哪种设备属于食品加工中的热处理设备？()

A.粉碎机

B.割刀

C.蒸煮锅

D.滚揉机

5.在食品加工过程中，防止食品氧化的主要措施是？()

A.低温处理

B.高温杀菌

C.添加抗氧化剂

D.防水包装

6.以下哪种食品机械设备是利用机械作用来混合原料的？()

A.蒸发器

B.均质机

C.粉碎机

D.搅拌机

7.在食品加工中，常用来提高食品粘性的食品添加剂是？()

A.食盐

B.糖

C.麦芽糊精

D.酵母抽提物

8.以下哪种食品加工工艺属于无菌加工？()

A.煮熟

B.烤制

C.真空包装

D.蒸煮

9.在食品加工中，常用来脱脂的设备是？()

A.滚揉机

B.压榨机

C.搅拌机

D.蒸发器

10.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硼砂

B.硫磺

C.糖

D.甲醛

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品加工中常用的粉碎设备？()

A.刨丝机

B.粉碎机

C.切片机

D.搅拌机

12.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮

B.阻气

C.阻光

D.防菌

13.以下哪些是食品加工中常用的热处理方法？()

A.热风干燥

B.蒸煮

C.烘焙

D.冷冻

14.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.颜色添加剂

B.香味添加剂

C.防腐剂

D.增稠剂

15.以下哪些是食品加工中常用的混合设备？()

A.搅拌机

B.粉碎机

C.均质机

D.滚揉机

三、填空题(共5题)

16.在食品加工中，用于将食品原料进行切片、切丝等操作的机械设备是______。

17.食品包装材料中的阻气性是指材料对______的抵抗能力。

18.食品加工中，用于将食品原料进行搅拌、混合的机械设备是______。

19.在食品加工过程中，用于对食品进行蒸煮处理的常用设备是______。

20.食品添加剂按其功能可以分为增味剂、防腐剂、抗氧化剂、______等类别。

四、判断题(共5题)

21.食品包装材料必须具备良好的密封性，以防止食品受到外界污染。()

A.正确B.错误

22.食品加工中的冷冻处理可以提高食品的保质期。()

A.正确B.错误

23.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

24.食品加工中的蒸煮处理可以完全杀死食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料中的阻光性对于防止食品氧化没有作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是均质机，它在食品加工中的作用是什么？

27.为什么食品包装材料需要具备防潮性能？

28.什么是食品加工中的滚揉机？它的主要作用是什么？

29.什么是食品加工中的巴氏杀菌法？它与高温杀菌有什么不同？

30.食品包装材料中的阻氧性对食品有什么保护作用？

食品机械设备习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】切片机是食品加工中常用的设备，用于将食品切成薄片。

2.【答案】C

【解析】阻气性是指包装材料阻止气体渗透的能力，对于保持食品新鲜很重要。

3.【答案】D

【解析】羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种常用于食品加工的增稠剂，可以提高食品的弹性。

4.【答案】C

【解析】蒸煮锅用于对食品进行蒸煮处理，是一种常见的热处理设备。

5.【答案】C

【解析】添加抗氧化剂可以有效地防止食品在加工和储存过程中氧化。

6.【答案】D

【解析】搅拌机通过机械作用对食品原料进行混合。

7.【答案】C

【解析】麦芽糊精是一种常用的食品添加剂，可以提高食品的粘性。

8.【答案】C

【解析】真空包装可以在无氧环境中进行，有助于抑制微生物的生长，属于无菌加工工艺。

9.【答案】B

【解析】压榨机可以用来对油脂类食品进行压榨，