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常德专业技能测试题库及答案
一、单选题（每题2分，共20题）
1.常德市产茶主要属于哪种茶类？
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.黑茶
答案：A
2.制作常德“擂茶”时，以下哪种原料是必不可少的？
A.茶叶
B.花生
C.糯米
D.以上都是
答案：D
3.茶叶冲泡时，水温过高会导致哪种不良后果？
A.茶汤滋味鲜爽
B.茶叶中的维生素破坏
C.茶叶香气释放充分
D.茶叶口感醇厚
答案：B
4.常德市著名的“常德黑茶”属于哪种发酵茶？
A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
D.后发酵茶
答案：D
5.茶艺师在服务过程中，以下哪种行为最符合职业道德？
A.未经允许随意品尝顾客茶叶
B.对顾客询问茶知识时敷衍回答
C.保持微笑并耐心讲解茶叶特点
D.提前催促顾客离开
答案：C
6.擂茶的传统制作工具“擂钵”通常由什么材质制成？
A.金属
B.陶瓷
C.竹木
D.石头
答案：C
7.茶叶储存时，以下哪种环境最不利于茶叶保鲜？
A.干燥、避光处
B.高温、潮湿处
C.低温、通风处
D.阴凉、密封处
答案：B
8.常德市茶馆常见的“三道茶”通常指的是哪三种茶？
A.绿茶、红茶、黑茶
B.龙井、铁观音、普洱
C.常德黑茶、擂茶、花茶
D.白茶、黄茶、乌龙茶
答案：C
9.茶叶中的“茶多酚”主要具有哪种功效？
A.提神醒脑
B.抗氧化
C.增加茶汤颜色
D.提高茶叶价格
答案：B
10.茶艺表演中，以下哪种动作不符合规范？
A.烫壶时手心朝上
B.投茶时动作轻柔
C.洗茶时水流过猛
D.分茶时均匀倒出
答案：C
二、多选题（每题3分，共10题）
1.常德擂茶的主要营养成分包括哪些？
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
答案：ABCD
2.茶叶冲泡时影响茶汤滋味的因素有哪些？
A.水温
B.投茶量
C.冲泡时间
D.茶具材质
答案：ABCD
3.常德黑茶具有哪些保健功效？
A.帮助消化
B.降脂降压
C.抗菌消炎
D.抗氧化
答案：ABCD
4.茶艺师在服务过程中应注意哪些礼仪？
A.主动为顾客奉茶
B.保持仪容整洁
C.使用敬语交流
D.及时清理茶具
答案：ABCD
5.擂茶的制作步骤包括哪些？
A.炒米
B.擂碎
C.加水搅拌
D.加入茶叶等原料
答案：ABCD
6.茶叶保存不当可能出现的变质现象有哪些？
A.霉变
B.茶汤浑浊
C.失去香气
D.叶片发黑
答案：ABCD
7.茶艺表演中常用的茶具包括哪些？
A.茶壶
B.茶杯
C.茶则
D.烘茶罐
答案：ABCD
8.常德市茶馆的特色茶点有哪些？
A.茶饼
B.花生
C.糯米
D.油茶
答案：ABD
9.茶叶的分类依据有哪些？
A.发酵程度
B.制作工艺
C.生长环境
D.茶叶形态
答案：AB
10.茶艺师需要具备哪些专业技能？
A.茶叶知识
B.冲泡技巧
C.服务礼仪
D.茶文化讲解
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.常德擂茶属于绿茶类茶饮。
答案：×
2.茶叶冲泡时水温越高，茶汤越浓。
答案：×
3.茶叶储存时可以放在阳光直射的地方。
答案：×
4.常德黑茶属于全发酵茶。
答案：×
5.茶艺师在服务时应主动询问顾客是否需要续茶。
答案：√
6.擂茶的主要原料是茶叶和糯米。
答案：√
7.茶叶中的咖啡碱含量越高，提神效果越好。
答案：√
8.茶艺表演时可以使用带有异味的茶具。
答案：×
9.茶叶的保存时间越长，口感越好。
答案：×
10.茶艺师需要具备一定的茶文化知识。
答案：√
四、简答题（每题5分，共5题）
1.简述常德擂茶的制作步骤。
答案：常德擂茶的制作步骤包括：
-炒米：将糯米炒至微黄，释放香气。
-擂碎：将炒米、茶叶、花生等原料放入擂钵中捣碎。
-加水搅拌：将擂好的原料加水冲泡，搅拌均匀。
-加入配料：可根据口味加入芝麻、红枣等配料。
2.简述常德黑茶的特点。
答案：常德黑茶的特点包括：
-发酵度高，茶汤呈深褐色。
-口感醇厚，带有独特陈香。
-营养丰富，具有助消化、降脂等功效。
-适合长期储存，越陈越香。
3.简述茶艺师在服务过程中的注意事项。
答案：茶艺师在服务过程中应注意：
-保持仪容整洁，穿着得体。
-使用敬语交流，态度热情。
-主动为顾客奉茶，及时清理茶具。
-耐心讲解茶叶知识，解答顾客疑问。
4.简述茶叶冲泡时水温的影响。
答案：茶叶冲泡时水温的影响包括：
-水温过高会破坏茶叶中的维生素，导致茶汤苦涩。
-水温过低则茶叶香气不易释放，
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