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营养配餐员基础知识类复习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的氨基酸组成是否包括必需氨基酸和非必需氨基酸？()

A.是，必需氨基酸和非必需氨基酸都包括

B.是，只有必需氨基酸

C.否，只包括必需氨基酸

D.否，不包括氨基酸

2.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.提供能量

B.促进脂肪吸收

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.增加饱腹感

4.钙的吸收率受哪些因素影响？()

A.食物中的脂肪含量

B.食物中的维生素C含量

C.维生素D的水平

D.食物中的钠含量

5.营养密度高的食物指的是什么？()

A.能量密度高的食物

B.营养素密度高的食物

C.热量密度高的食物

D.能量密度低的食物

6.肥胖与哪种营养素摄入过多有关？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

7.什么是‘食物相克’？()

A.指某些食物同时食用会产生不良作用

B.指食物在烹饪过程中的化学反应

C.指食物在储存过程中的变化

D.指食物的营养成分相互影响

8.儿童营养缺乏的早期表现是什么？()

A.肥胖

B.面色苍白

C.生长发育迟缓

D.以上都是

9.平衡膳食的要点包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入比例适宜

B.食物多样，营养均衡

C.适量运动，保持体重

D.以上都是

10.孕妇的营养需求有哪些特点？()

A.蛋白质和钙的需求增加

B.铁的需求增加

C.烟酸的需求增加

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

12.2.以下哪些是膳食纤维的来源？()

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

13.3.营养不良可能导致哪些健康问题？()

A.免疫力下降

B.肥胖

C.生长迟缓

D.心脏疾病

14.4.以下哪些营养素对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素K

D.镁

15.5.平衡膳食的要点有哪些？()

A.食物多样

B.营养均衡

C.适量运动

D.控制体重

三、填空题(共5题)

16.1.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。

17.2.维生素C的主要食物来源是______和______。

18.3.膳食纤维的摄入量一般建议成年人每天摄入______克左右。

19.4.蛋白质的主要生理功能包括______、______和______。

20.5.钙的主要生理功能是______，它是______和______的重要成分。

四、判断题(共5题)

21.1.植物油比动物油更健康，因为植物油中饱和脂肪酸含量低。()

A.正确B.错误

22.2.蛋白质摄入过多会导致肌肉增长，但不会增加脂肪。()

A.正确B.错误

23.3.食盐摄入过多只会导致高血压，不会影响其他健康问题。()

A.正确B.错误

24.4.膳食纤维对减肥没有帮助，因为它们不会提供能量。()

A.正确B.错误

25.5.维生素D可以通过阳光照射自然合成，不需要额外补充。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述蛋白质在人体中的作用。

27.2.如何判断食物中是否富含膳食纤维？

28.3.请解释什么是食物相克，并举例说明。

29.4.请说明孕妇在孕期营养摄入应注意哪些方面。

30.5.请简述营养密度高的食物的特点及其意义。

营养配餐员基础知识类复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质由氨基酸组成，其中包括必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体不能自行合成，必须从食物中摄取。

2.【答案】C

【解析】维生素C又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对皮肤、血管和免疫系统健康非常重要。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于控制血糖水平和降低心血管疾病风险。

4.