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营养与食品卫生学题作业

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.以下哪种食物中富含维生素A？()

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.海产品

3.食品在加工过程中，以下哪种情况容易导致食物中毒？()

A.食品加热充分

B.食品冷藏保存

C.食品生熟分开处理

D.食品在室温下长时间放置

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钾

B.钙

C.镁

D.钠

5.食品中的油脂在高温下会发生什么变化？()

A.油脂会变得更稠

B.油脂会变得更稀

C.油脂会发生氧化，产生有害物质

D.油脂会变成固体

6.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香精

7.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.精制谷物

B.动物性食品

C.水果和蔬菜

D.以上都是

8.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品储存不当

B.食品加工不当

C.食品运输不当

D.以上都是

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.精白米

B.猪肉

C.芹菜

D.鸡蛋

10.以下哪种食品可能导致过敏反应？()

A.面粉

B.玉米

C.花生

D.食盐

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.生物性污染

D.食品添加剂

12.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.瘦肉

D.水果

13.食品腐败变质的主要微生物包括哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.真菌

D.病毒

14.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品生熟分开处理

C.食品储存温度控制在4℃以下

D.食品直接在室温下放置

15.以下哪些维生素对眼睛健康有益？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和____。

17.食品中常见的生物性污染物主要包括细菌、病毒和____。

18.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖，其中细菌和____是引起食品腐败变质的主要微生物。

19.为了预防食物中毒，建议食品加工和储存时应该将生食和熟食分开，避免交叉污染，同时应将熟食放在____℃以下的环境中保存。

20.维生素A对维持人体正常视觉功能非常重要，特别是对预防____有积极作用。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，细菌的生长速度越快。()

A.正确B.错误

24.维生素可以在人体内自行合成。()

A.正确B.错误

25.食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹泻等。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.为什么蔬菜和水果要洗净后再食用？

28.如何判断食品是否发生了腐败变质？

29.什么是食物中毒？其常见的病原体有哪些？

30.如何正确进行食品的加热处理以预防食物中毒？

营养与食品卫生学题作业

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】D

【解析】海产品，尤其是鱼肝油，是维生素A的良好来源。

3.【答案】D

【解析】食品在室温下长时间放置会导致细菌繁殖，增加食物中毒的风险。

4.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。

5.【答案】C

【解析】油脂在高温下会发生氧化，产生自由基和有害物质，对人体健康不利。

6.【答案】C

【解析】某些食用色素可能含有有害化学物质，长期大量摄入可能对人体有害。

7.【答案】D

【解析】维生素广