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第八届上海市中华杯职业技能竞赛

咖啡制作比赛

竞赛方案

主办单位：上海中华职业教育社承办单位:静安区中华职教社

协办单位：上海啡越文化传播有限公司上海君客职业技能培训学校

上海市静安区业余大学难度系数：☆☆☆☆

完成两杯指定爱心图形（L2.2-C）,总成绩X110%标准流程定义

意式浓缩咖啡标准流程咖啡杯温杯

清洁咖啡手柄布粉-在咖啡手柄内填入适量的咖啡粉

填压-使用压粉锤将咖啡粉填压平整排水-在手柄安装到冲煮头上之前，先排水清洁冲煮头并降温

立即萃取-在手柄安装到冲煮头后，5秒内按下萃取键出品-按照出品要求完成摆盘出品

清洁操作区域咖啡拉花标准流程

咖啡杯温杯清洁咖啡手柄

布粉-在咖啡手柄内填入适量的咖啡粉填压-使用压粉锤将咖啡粉填压平整

排水-在手柄安装到冲煮头上之前，先排水清洁冲煮头并降温立即萃取-在手柄安装到冲煮头后，5秒内按下萃取键

排放蒸汽.在使用蒸汽棒前后应排放适量的蒸汽打法奶沫-正确打发适用于卡布奇诺咖啡使用的奶沫

清洁蒸汽棒-在使用蒸汽棒后应用指定的抹布清洁蒸汽棒注入、融合-只能手持奶缸将牛奶和奶泡直接注入于咖啡中并充分融合，不能借助勺子或其他工具制作出品-按照出品要求完成摆盘出品

清洁操作区域124操作赫

准备阶段操作区域设备、器具和物料准备

可以检查和调试设备，有任何问题都可以提出可以进行预热杯子

鼓励选手做萃取实验，在制作开始时，不允许将粉渣（也称粉饼）留在手把中制作时间

按照标准流程在规定的时间内制作两杯意式浓缩咖啡和两杯咖啡拉花按照出品要求完成摆盘出品

清洁阶段清洁咖啡手柄，并扣上冲煮头

清洁磨豆机的接粉盘清洁操作台，必须清洁干净无污渍

将所有使用过的设备及工具放回原位将未使用完的物料，合理存放

将使用过的意式浓缩咖啡杯清洗并擦拭干净放回原位带走自带拉花缸（如有）

出品要求

出品时必须使用托盘

每杯咖啡必须配套咖啡杯碟、咖啡勺、糖包；咖啡杯把、咖啡勺柄必须朝向评委右手侧，糖包必须放在评委左手侧出品必须符合清洁卫生要求，咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺必须干净清洁无污渍

E.计时规则

-初赛：8分钟的制作时间，将设备、桌面、器具、咖啡杯清洁完后，举手示意并记录时间（4分钟准备时间，如所有选手在4分钟内都完成准备工作,与所有选手确认后，可提前开始制作时间）

-决赛：10分钟的制作时间，将设备、桌面、器具清洁完后，举手示意并记录时间

注：最终解释权归主办方所有

第八届“中华杯”咖啡制作竞赛方案

一、竞赛目的

秉承中华职业教育社优良传统，大力弘扬工匠精神，坚持“面向社会、面向青年、面向技能”的竞赛宗旨，为具有咖啡制作技术的技能型人才搭建展示技艺的平台，提供切磋交流的载体，营造推广技能竞赛、提升技能水平的良好社会氛围。

二、主办单位

上海中华职业教育社

三、承办协办单位

承办单位：静安区中华职业教育社

协办单位：上海啡越文化传播有限公司

上海君客职业技能培训学校

上海市静安区业余大学

四、竞赛对象

本市社会从业人员、职业院校师生、社会培训机构学员。

五、报名办法

报名日期：2020年9月30日前

报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。

报名邮箱地址：；

联系人：茅佩娣；王雅琴

六、参赛规则

见附件

七、竞赛内容

20分钟制作两杯标准意式浓缩咖啡及两杯咖啡拉花

八、竞赛时间

2020年10月27日

九、竞赛地点

上海市静安区业余大学（胶州路601号）（如有可能将进行线上直播）

十、奖项设置

竞赛设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。

十一、注意事项

1.赛前培训

培训时间：竞赛前两周选手群内通知

培训地点：上海静安业余大学（咖啡教室）

严格遵守赛场纪律，接受裁判长的监管

参赛选手应服从竞赛组委会的指挥和安排，爱护现场的设备和器材

竞赛期间，选手必须严格遵守考场纪律，不得在比赛场内大声喧哗，应将通讯设备调至静音模式或关闭，不得作弊或弄虚作假

严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判长监督和警示。若因选手个人因素造成设备故障或损坏，无法进行竞赛,裁判长有权终止该选手竞赛并扣取消竞赛资格；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决附件：

第八届上海市〃中华杯〃职业技能大赛咖啡制作比赛

竞赛手册

主办单位：上海中华职业教育社承办单位：静安区中华职教社

协办单位:上海啡越文化传播有限公司

上海君客职业技能培训学校

上海市静安区业余大学

竞赛方案

1.1概要

竞赛项目

A.按标准流程制作意式浓缩咖啡（详情请参照1.2.1-A）

B.咖啡拉花（详情请参照1.2.LB）

抽签规则

竞赛开始前，每个选手进行抽签并按排序规则依次参加竞赛

编号及排序规则：1号，2号，3号，4号以此类推

决赛时间：20分钟

A?准备阶段（5分钟）i.一旦选手进入指定的竞赛场