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食品质量与安全题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，熟肉制品的微生物指标主要是指什么？()

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌总数

D.致死性病原体

2.以下哪种食物最易引起细菌性食物中毒？()

A.熟鸡蛋

B.熟鸡肉

C.熟豆腐

D.熟鱼

3.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？()

A.质量管理责任制

B.食品安全追溯制度

C.食品安全召回制度

D.食品安全培训制度

4.食品中添加的防腐剂必须满足哪些条件？()

A.有益于人体健康

B.具有抑菌作用

C.不影响食品口感

D.以上都是

5.食品安全标准中，蔬菜水果的农药残留量指标是什么？()

A.毒死蜱

B.多菌灵

C.吡虫啉

D.以上都是

6.食品安全事故应急预案中，事故报告的主要内容包括什么？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.受害人数、受伤情况

C.应急响应措施

D.以上都是

7.以下哪种食物不宜长期食用？()

A.熟土豆

B.熟白菜

C.熟地瓜

D.熟胡萝卜

8.食品安全事故调查处理的原则包括什么？()

A.及时、准确、公正

B.依法依规、科学合理

C.保护消费者权益、维护社会稳定

D.以上都是

9.食品安全标准中，预包装食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称和地址、成分或配料表

C.食品添加剂、营养成分

D.以上都是

10.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者未取得食品生产许可证

B.食品中添加非食用物质

C.食品标签不符合规定

D.食品生产经营者建立健全质量管理责任制

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

12.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.风险识别

B.风险特征分析

C.风险量化

D.风险管理

13.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

14.食品安全事故调查处理过程中，应当采取哪些措施？()

A.保护事故现场

B.采集证据

C.通知相关部门

D.公开透明处理

15.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.植物吸收

D.动物摄入

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上的生产日期和保质期应当标注为（），预包装食品的标签应当在生产过程中或流通环节中不得随意更改。

17.食品中常见的污染物之一是（），其可通过生物和化学的方式进入食物链。

18.食品安全事故的调查处理应当遵循（）的原则，确保调查处理的公正、公平。

19.在食品生产过程中，防止交叉污染的重要措施之一是（），以避免不同食品之间的交叉污染。

20.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（），保证食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加。()

A.正确B.错误

22.所有食品包装都必须按照预包装食品标签通则的要求进行。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否进行报告。()

A.正确B.错误

24.食品中农药残留量越低越好。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查处理过程中，可以不公开调查结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中常见的化学污染物的种类及其来源。

27.如何确保食品在生产、加工、储存和运输过程中的食品安全？

28.食品安全事故发生后的应急处理程序包括哪些步骤？

29.食品标签上必须标注哪些信息？

30.如何提高食品安全的公众意识？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】熟肉制品的微生物指标主要是指大肠菌群，这是衡量其卫生状况的重要指标。

2.【答案】B

【解析】熟鸡肉由于蛋白质含量高，容易成为细菌繁殖的环境，最易引起细菌性食物中毒。

3.【答案】A

【解析】食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全