美食迷必考巧克美食知识测试答案详解.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

美食迷必考巧克美食知识测试答案详解

一、单选题（共10题，每题2分）

1.下列哪种可可豆被认为是巧克力风味最顶级的品种？

A.阿卡卡可可豆（Trinitario）

B.哥伦比亚可可豆

C.加纳可可豆

D.利比里亚可可豆

答案：A

解析：阿卡卡可可豆（Trinitario）被认为是巧克力风味的“王者”，其风味平衡、甜感适中，带有坚果和果香，是高端巧克力的首选原料。哥伦比亚可可豆以酸度较高著称，加纳可可豆苦味较重，利比里亚可可豆则较为稀少。

2.可可脂含量低于30%的巧克力属于哪种类型？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.红巧克力

答案：C

解析：白巧克力不含可可固形物，仅由可可脂、糖和乳制品构成，可可脂含量通常在33%以上；牛奶巧克力可可脂含量在25%-35%之间；黑巧克力可可脂含量不低于35%。红巧克力并非标准分类，可能是误传。

3.“可可原豆”指的是什么？

A.调制好的巧克力块

B.加工后的可可粉

C.从可可果仁中提取的油脂

D.可可豆未经烘焙的原始状态

答案：D

解析：可可原豆是指从可可树上采摘的可可果实晾干后，去除果肉和外壳后剩下的可可豆，是巧克力制作的基础原料。

4.以下哪个国家是全球最大的巧克力生产国？

A.荷兰

B.加纳

C.瑞士

D.哥伦比亚

答案：B

解析：加纳是全球最大的可可生产国，产量占世界总量的20%左右；荷兰是重要的巧克力加工国；瑞士是高端巧克力制造商的代表；哥伦比亚以优质阿拉比卡咖啡著称。

5.“可可脂起泡”现象是指什么？

A.巧克力表面出现气泡

B.巧克力融化后难以凝固

C.可可豆发酵不充分

D.巧克力在低温下结霜

答案：B

解析：可可脂起泡现象是由于可可脂结晶不均匀，导致巧克力融化后无法完全凝固，常见于低品质或储存不当的巧克力。

6.以下哪种调味料最适合搭配黑巧克力？

A.盐

B.蜂蜜

C.橙皮

D.肉桂

答案：A

解析：盐能平衡巧克力的甜腻，增强风味层次，常见于法国等国的巧克力配餐；蜂蜜和橙皮适合牛奶巧克力；肉桂与巧克力搭配较少。

7.“可可强度”是指什么？

A.可可豆的苦度

B.巧克力的甜度

C.可可脂的纯度

D.巧克力的新鲜度

答案：A

解析：可可强度（CocoaStrength）通常用百分比表示，指可可固形物在巧克力中的含量，越高则苦味越重，常见于比利时和法国的高端黑巧克力。

8.以下哪个品牌以“纯可可脂”巧克力闻名？

A.Lindt

B.Valrhona

C.Godiva

D.Toblerone

答案：B

解析：Valrhona是法国顶级可可品牌，其巧克力100%使用阿卡卡可可豆和纯可可脂，无添加糖和乳制品；Lindt和Godiva属于大众品牌，Toblerone以坚果夹心著称。

9.巧克力“热裂”现象的原因是什么？

A.温度过高

B.可可豆品种不佳

C.可可脂含量过低

D.烘焙时间过长

答案：C

解析：热裂是指巧克力在加热时出现爆裂，通常是因为可可脂结晶不完整，低可可脂含量（如白巧克力）更容易发生。

10.“可可豆发酵”的主要目的是什么？

A.提高可可豆的油脂含量

B.产生巧克力特有的香气和风味

C.增加可可豆的苦度

D.去除可可豆的苦味

答案：B

解析：发酵是可可豆加工的关键步骤，通过微生物作用，将糖分转化为有机酸和醇类，形成巧克力独特的醇香和果香。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些国家是重要的可可出口国？

A.赤道几内亚

B.库拉索

C.马达加斯加

D.巴西

答案：A、C

解析：赤道几内亚和马达加斯加是全球主要可可出口国；库拉索以香草和酒精闻名；巴西以咖啡和蔗糖为主。

2.巧克力制作中常见的“夹心”材料有哪些？

A.果酱

B.杏仁

C.香草糖浆

D.薄荷

答案：A、B、D

解析：巧克力夹心种类繁多，果酱、杏仁（如Toblerone）、薄荷（如LindtBlue）都是常见搭配；香草糖浆更多用于调制饮品或表面装饰。

3.影响巧克力风味的因素有哪些？

A.可可豆品种

B.发酵程度

C.烘焙温度

D.包装材料

答案：A、B、C

解析：可可豆品种、发酵程度和烘焙温度是决定巧克力风味的核心因素；包装材料主要影响保质期而非风味。

4.以下哪些国家以“手工巧克力”闻名？

A.比利时

B.法国

C.印度

D.瑞士

答案：A、B

解析：比利时和法国的手工巧克力历史悠久，注重原料和工艺；印度以茶文化为主；瑞士以工业巧克力加工著称。

5.巧克力储存时需要注意什么？

A.避免高温

B.保持干燥

C.避光保存

D.与香料混放

答案：A、B、C

解析：巧克力应存放在阴凉、干燥、避光的环境